Découvrez cette délicieuse recette de merlans à la vapeur, accompagnés d’une sauce au beurre fondu citronné. Facile à réaliser, ce plat est parfait pour un repas léger et savoureux. Les merlans, cuits à la vapeur avec un court-bouillon parfumé et légèrement épicés au piment d’Espelette, sont sublimés par une sauce au beurre citronné qui apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Suivez ces étapes simples pour préparer un plat raffiné et sain, idéal pour toutes les occasions. Ce met délicat saura ravir vos papilles et celles de vos convives avec ses saveurs subtiles et équilibrées.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 merlans de 200 g chacun,
• 1 cube de court-bouillon,
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette,
• 30 g de beurre,
• Quelques gouttes de jus de citron frais.

Matériel nécessaire

• Une casserole ou un récipient peu profond avec couvercle
• Une marguerite (panier vapeur)
• Un couteau à poisson
• Une saucière

La recette étape par étape

1. Préparez la cuisson vapeur

Remplissez le fond de votre récipient d’eau. Le niveau doit juste affleurer le bas de la marguerite. Ajoutez un cube de court-bouillon pour parfumer délicatement la vapeur, puis portez à ébullition.

2. Assaisonnez les merlans

Saupoudrez légèrement les merlans de piment d’Espelette sur chaque face. Cette épice douce met en valeur le goût fin du poisson sans l’écraser.

3. Cuisson des merlans à la vapeur

Beurrez légèrement la marguerite à l’endroit où vous déposerez les poissons, afin d’éviter qu’ils n’attachent. Placez-y les merlans. Couvrez et réduisez à petit bouillon.
Laissez cuire pendant 10 minutes, en retournant délicatement les poissons à mi-cuisson (au bout de 5 minutes).
Astuce : pour vérifier la cuisson, tentez de soulever la chair près de l’arête centrale. Si elle se détache facilement, c’est prêt.

4. Chauffez les assiettes

Pour maintenir votre plat bien chaud, réchauffez vos assiettes 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

5. Préparez la sauce au beurre citronné

Faites fondre doucement du beurre (environ 30 g), ajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Servez cette sauce dans une saucière préchauffée (vous pouvez la poser dans l’assiette pendant le réchauffage).

Conseils & Astuces

• Pour vérifier si le poisson est cuit, tirez doucement sur la chair près de l’arête centrale : elle doit se détacher facilement.
• Il est possible de varier les sauces pour ce poisson mais il faut éviter de choisir des sauces trop relevées, tant le goût du merlan est fin et discret.

Suggestions d’accompagnements

Servez les merlans entiers ou en filets désarêtés, nappés (ou non) de sauce citronnée. Disposez-les dans une assiette creuse, accompagnés par exemple de :

• Pommes de terre en robe des champs
• Pommes de terre sautées au beurre ou à la graisse de canard
• Haricots verts vapeur
• Cocos de Paimpol

Suggestions de vins pour accompagner votre merlan sauce au beurre blanc citronné

• Pinot gris : sec, floral et équilibré.
• Gaillac blanc : léger et vif.
• Chablis : frais, minéral, parfait avec le beurre citronné.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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