Merlan à la vapeur sauce au beurre fondu citronné

Voici une recette de merlans à la vapeur accompagnés d’une sauce au beurre fondu citronné.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile, cuisson attentive	Environ 3,80€ par personne (2020)	5 minutes	10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 merlans de 200g,
• 1 cube de court-bouillon,
• Piment d’Espelette

 

 

 

 

Matériel utile

• Un récipient peu profond allant sur le feu ou toute autre énergie,
• Une marguerite,
• Couteau à poisson,
• Saucière.

Mode de préparation

• Mettez de l’eau dans le récipient creux, le bas de la marguerite devant juste affleurer l’eau,
• Ajoutez le cube de court-bouillon et portez à ébullition,
• Saupoudrez légèrement vos merlans de piment d’Espelette (une cuillère à café en tout) sur les deux côtés,
• Déposez vos merlans sur la marguerite que vous aurez très légèrement beurrée à l’emplacement de vos poissons,
• Baissez la source d’énergie à petit-bouillon,
• Comptez 10 minutes de cuisson, sous couvercle,
• Au bout de 5 minutes, retournez vos merlans délicatement,
• Au bout de 9 minutes, vérifiez la cuisson en essayant de décoller la chair de l’arête centrale. Si elle se détache facilement, arrêtez la cuisson.

Faites chauffer vos assiettes au micro-ondes 2 minutes à chaleur maxi.

• Servez vos merlans soit entiers à l’assiette, soit en filets en les ayant préalablement retirés avant de servir,
• Votre sauce au beurre fondu citronné sera servi à part en saucière préalablement chauffée (posée sur vos assiettes au micro-onde par exemple).

Accompagnement

• Pommes de terre en robe des champs,
• Pommes de terre sautées au beurre (ou à la graisse de canard/oie),
• Haricots verts,
• Cocos de Paimpol.

Boissons pouvant accompagner vos merlans à la vapeur

• Pinot gris,
• Gaillac blanc,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

On peut varier les sauces pour ce poisson mais il faut éviter de choisir des sauces trop relevées, tant le goût du merlan est fin et discret.