icone_composee  Merlan à la vapeur sauce au beurre fondu citronnéwave-orange-inverse

 

Voici une recette de merlans à la vapeur accompagnés d’une sauce au beurre fondu citronné.

 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 merlans de 200g,
  • 1 cube de court-bouillon,
  • Piment d’Espelette

Matériel utile

  • Un récipient peu profond allant sur le feu ou toute autre énergie,
  • Une marguerite,
  • Couteau à poisson,
  • Saucière.

Mode de préparation

  • Mettez de l’eau dans le récipient creux, le bas de la marguerite devant juste affleurer l’eau,
  • Ajoutez le cube de court-bouillon et portez à ébullition,
  • Saupoudrez légèrement vos merlans de piment d’Espelette (une cuillère à café en tout) sur les deux côtés,
  • Déposez vos merlans sur la marguerite que vous aurez très légèrement beurrée à l’emplacement de vos poissons,
  • Baissez la source d’énergie à petit-bouillon,
  • Comptez 10 minutes de cuisson, sous couvercle,
  • Au bout de 5 minutes, retournez vos merlans délicatement,
  • Au bout de 9 minutes, vérifiez la cuisson en essayant de décoller la chair de l’arête centrale. Si elle se détache facilement, arrêtez la cuisson.

Faites chauffer vos assiettes au micro-ondes 2 minutes à chaleur maxi.

  • Servez vos merlans soit entiers à l’assiette, soit en filets en les ayant préalablement retirés avant de servir,
  • Votre sauce au beurre fondu citronné sera servi à part en saucière préalablement chauffée (posée sur vos assiettes au micro-onde par exemple).

Accompagnement

  • Pommes de terre en robe des champs,
  • Pommes de terre sautées au beurre (ou à la graisse de canard/oie),
  • Haricots verts,
  • Cocos de Paimpol.

Boissons pouvant accompagner vos merlans à la vapeur

  • Pinot gris,
  • Gaillac blanc,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

On peut varier les sauces pour ce poisson mais il faut éviter de choisir des sauces trop relevées, tant le goût du merlan est fin et discret.

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