Omelette au crabe

Voici une recette permettant de réaliser une délicieuse omelette au crabe, préparée avec de la chair de tourteau ou d’araignée de mer.

Mode de préparation de l’omelette au crabe

• Faites cuire un tourteau (voir la cuisson du tourteau) ou une araignée mâle (voir la cuisson d’une araignée de mer) durant 25 minutes dans de l’eau bouillante.
• Égouttez-le puis décortiquez-le entièrement.
• Mettez la chair de côté.
• D’autre part, battez 8 œufs.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez une cuillerée de persil frisé finement haché, ainsi qu’une échalote grise finement hachée elle aussi.
• Ajoutez la chair de crabe puis 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.
• Servez-vous d’une poêle surdimensionnée pour y faire frémir du beurre baratté salé.
• Jetez-y le mélange, et laissez cuire un peu plus que de coutume, pour obtenir, néanmoins, une omelette pas trop sèche.
• Servez le tout très chaud !