Les palourdes grises d’Europe, réputées pour leur chair fine et iodée, sont un véritable trésor de nos côtes atlantiques. Traditionnellement dégustées crues, elles se prêtent aussi à une cuisson douce qui révèle toute leur délicatesse. Cette recette simple de palourdes aux échalotes vous permettra de savourer ces coquillages autrement, en préservant leurs arômes marins. Originaire du littoral français, cette préparation à base de vin blanc sec, d’échalotes de Roscoff et de persil frais est une belle manière de revisiter les fruits de mer. Accessible aux débutants, elle peut être adaptée avec d’autres coquillages comme les tellines, amandes ou fausses palourdes. Parfaite en entrée raffinée ou en apéritif gourmand, cette recette valorise la simplicité et le goût du produit brut. Une expérience culinaire conviviale et iodée, idéale pour surprendre vos invités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de palourdes grises,
• 3 échalotes roses de Roscoff,
• 1 branche de persil frisé,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 25 g de beurre baratté salé,
• 35 ml de vin blanc sec (Sylvaner ou Gros Plant),
• Environ 20 ml d’eau,
• Une pincée de poivre.

Matériel nécessaire

• 1 grande sauteuse (ou casserole large)
• 1 écumoire

La recette étape par étape

1. Préparation des palourdes

Les palourdes provenant de parcs sont généralement propres. Si vous les avez pêchées vous-même, laissez-les tremper dans de l’eau claire salée (30 g de gros sel par litre d’eau) pendant deux heures pour qu’elles rejettent leur sable. Rincez-les ensuite à l’eau claire et égouttez-les.

2. Préparation de la sauce aux échalotes

• Ciselez finement les échalotes et le persil.
• Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et le persil, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Cette base aromatique va parfumer délicatement les coquillages.

3.  Réaliser un roux blanc

• Saupoudrez la farine sur les échalotes et mélangez rapidement pour obtenir un roux blond.
• Versez le vin blanc en filet, laissez évaporer l’alcool pendant une minute.
• Ajoutez ensuite l’eau, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une sauce légèrement liée.
• Poivrez à votre convenance.

4. Cuisson des palourdes

• Ajoutez les palourdes dans la sauteuse. Couvrez aussitôt avec un couvercle.
• Montez à feu vif et laissez cuire 4 minutes.
• Retirez le couvercle, retournez délicatement les palourdes avec une écumoire et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.

5. Dressage et service

• Répartissez les palourdes dans des assiettes creuses ou des petits bols préchauffés.
• Arrosez-les généreusement de leur jus de cuisson parfumé.
• Servez chaud, avec des tranches de pain grillé ou une petite salade verte.

Conseils & Astuces

• N’utilisez pas de sel dans la cuisson : les coquillages sont naturellement salés.
• Prévoyez des rince-doigts pour chaque convive afin de faciliter la dégustation.

Suggestions de vins pour accompagner vos palourdes

• Muscadet : minéral et frais, parfait avec les coquillages.
• Sylvaner : sec, vif, légèrement fruité.
• Gros Plant du Pays Nantais : vin acidulé, iodé, citronné, à la robe pâle. Il reflète sa proximité avec l’océan.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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