Palourdes grises en hors d’oeuvre

Les palourdes grises d’Europe, réputées pour leur chair fine et iodée, sont un véritable trésor de nos côtes atlantiques. Traditionnellement dégustées crues, elles se prêtent aussi à une cuisson douce qui révèle toute leur délicatesse. Cette recette simple de palourdes aux échalotes vous permettra de savourer ces coquillages autrement, en préservant leurs arômes marins. Originaire du littoral français, cette préparation à base de vin blanc sec, d’échalotes de Roscoff et de persil frais est une belle manière de revisiter les fruits de mer. Accessible aux débutants, elle peut être adaptée avec d’autres coquillages comme les tellines, amandes ou fausses palourdes. Parfaite en entrée raffinée ou en apéritif gourmand, cette recette valorise la simplicité et le goût du produit brut. Une expérience culinaire conviviale et iodée, idéale pour surprendre vos invités.

Matériel nécessaire

• 1 grande sauteuse (ou casserole large)
• 1 écumoire

Préparation à la cuisine

Les palourdes provenant de parcs sont généralement propres. Si vous les avez pêchées vous-même, laissez-les tremper dans de l’eau claire salée (30 g de gros sel par litre d’eau) pendant deux heures pour qu’elles rejettent leur sable. Rincez-les ensuite à l’eau claire et égouttez-les.

Mode de préparation

1. Préparer la sauce aux échalotes

• Hachez finement les échalotes et le persil.
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et le persil, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

2. Faire le roux

• Ajoutez la farine en pluie pour créer un roux blond.
• Mélangez bien, puis incorporez le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer 1 minute.
• Ajoutez ensuite l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Poivrez.

3. Cuire les palourdes

• Ajoutez les palourdes dans la sauteuse. Couvrez immédiatement.
• Montez à feu vif et laissez cuire 4 minutes.
• À l’aide d’une écumoire, retournez les coquillages pour une cuisson homogène.
• Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les coquilles soient toutes ouvertes.

4. Servir chaud

Disposez les palourdes avec leur jus parfumé dans des assiettes creuses ou de petits bols préalablement chauffés.

Remarques

Prévoyez des rince-doigts pour chaque convive afin de faciliter la dégustation.

Quelle boisson servir avec vos palourdes ?

• Un verre du même vin blanc que celui utilisé dans la recette (Sylvaner, Gros Plant, Muscadet),
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –