Palourdes grises en hors d’oeuvre

La vraie palourde grise européenne, à spires concentriques, est bien trop onéreuse pour être utilisée de cette manière. Néanmoins cette recette simple permet aux personnes rebutées par l’animal vivant cru, de se faire une réelle idée des arômes subtils de ce coquillage. Cette préparation peut évidemment être utilisée pour bon nombres d’autres coquillages (fausses palourdes, tellines, amandes…)

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 5€ par personne (2020)	10 minutes	15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en hors d’oeuvre

• 1kg de palourdes grises,
• 3 petites échalotes roses de Roscoff,
• Une belle branche de persil frisé équeutée,
• 1 cuillerée à soupe rase de farine ordinaire,
• 25 g de beurre baratté salé,
• 35 ml de Sylvaner ou de Gros Plant,
• Eau,
• Un rien de poivre.

 

Matériel nécessaire

Une sauteuse ou une casserole largement dimensionnée.

Préparation à la cuisine

Les palourdes que vous achetez proviennent de parcs et sont propres. Si vous les avez pêchées vous même, vous devez les laisser tremper dans de l’eau claire où vous aurez fait dissoudre du gros sel à raison de 30 g par litre d’eau, pendant deux heures. A l’issue, les rincer à l’eau et les égoutter.

Mode de préparation

• Faites frémir le beurre.
• Faites blondir les échalotes coupées en rondelles fines, puis le persil haché menu.
• Ajoutez la farine pour monter un roux blond. Mouillez d’abord avec le vin pour faire évaporer l’alcool, puis en ajoutant 20 ml d’eau,. Laissez cuire à feu doux 6 à 7 minutes.
• Poivrez.
• Mettez les palourdes toutes ensembles dans la sauce. Réglez la source d’énergie sur fort et couvrez.
• Comptez 4 minutes.
• Avec un écumoire, retournez les coquilles et comptez de nouveau 4 minutes. Mélangez de nouveau et homogénéisez le mélange sauce, jus…
• Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols préalablement chauffés.

Remarques

Prévoyez des rince-doigts pour chaque convive.

Quelle boisson servir avec vos palourdes ?

• Vin blanc (le même que celui qui vous aura servi à préparer la recette),
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –