Appellé "loup" dans le sud de la France, c'est un poisson réputé, que je n’aime pas trop, mais qui fait les délices de beaucoup de personnes, vous ne devriez pas le trouver au dessous de 35 cm, puisque c’est la taille légale, mais ... La recette la plus connue est évidemment le bar grillé aux fines herbes. Mais je vais, évidemment, vous donner une recette différente :

Au goémon

Dans un grand fait-tout mettre de l’eau à mi-hauteur, eau dans laquelle vous mettez du goémon, vous savez celui dont les boules font "clac !" quand on appuie dessus, enfin le goémon quoi, celui que l’on met sur les paniers d’huîtres ou que l’on brûle dans les champs en Bretagne, celui encore dont on extrait l’iode.

Quand l’eau bout à gros bouillons mettez une passoire au-dessus du fait-tout puis le poisson dans la passoire et vous laissez cuire durant 25 minutes environ.

C’est cuit quand vous pouvez soulever un côté de l’arête sans problème.

Sauce ou pas sauce ? C’est selon vos goûts, vos envies, votre humeur ! Mais légère ... longue. Eviter la tomate.