Le crabe vert Atlantique (Carcinus maenas)
A propos du crabe vert
Le crabe vert porte aussi le nom de « crabe enragé » tant il est vindicatif et pugnace quand il se dresse sur ses pattes, pinces vers le haut.
Il vit aussi bien dans le sable ou sous les rochers qu’hors de l’eau pourvu que l’endroit soit frais et humide. Comme presque tous les crabes, il se tient à l’abri sous un caillou ou dans une faille, mais le plus souvent près de la sortie où il guette la moindre proie.
Il possède une jolie carapace d’un vert gris sur le dessus, avec deux jolis dessins de contours blanc. Le dessous va du jaune au rouge pastel.
Ce crabe vif et gourmand est combattu par les ostréiculteurs car il est un gros consommateur de naissains d’huîtres, de moules ou de palourdes.
D’un point de vue culinaire, le crabe vert n’a pas un goût très affirmé mais peut agrémenter soupes ou bisques, seuls ou mélangés avec d’autres espèces. Disons qu’il a toujours été un crabe de cueillette, sans réelle valeur marchande. Néanmoins, dans beaucoup de familles littorales, il constituait un plat ou un accompagnement non négligeable en fin de mois par exemple. De nos jours il est essentiellement utilisé dans les soupes de poissons ou pour faire des fonds de sauces car il donne bon goût et ne coûte que le temps de le ramasser.
Il existe aussi un crabe vert de Méditerranée nommé Carcinus aestuarii.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
Il est navrant de voir qu’il n’existe à ce jour aucune taille minimale de pêche et donc de commercialisation pour le crabe vert. Il faudrait au moins instituer une limite en nombre par personne et par jour.
Saisonnalités
Il n’y a pas de date de repos biologique pour le crabe vert, toutefois il est recommandé de ne pas pêcher des crabes en mue (mous).
Comment choisir vos crabes verts
Le crabe vert n’est pas ou peu vendu sur les étals, du moins dans l’ouest de la France.
Prix du marché
Inconnu.
Quantités conseillées par personne
3 à 4 crabes verts par personne dans un potage par exemple.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour le crabe vert.
Conservation courte (avant préparation)
Les crabes verts peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.
Conservation longue
Aucune possibilité raisonnable.
Préparation à la cuisine
Coupez vos crabes en deux ou en quatre.
Cuisson simple des crabes verts
Matériel nécessaire à la cuisson des crabes verts
- Une poêle ou un faitout d’un diamètre suffisant au regard du nombre de crabes.
Mode de cuisson à la poêle
- Coupez vos crabes en deux ou en quatre,
- Faites cuire vos crabes verts à la poêle, dans un peu d’huile bien chaude, pendant environ 6 à 8 minutes sur feu vif en le tournant et le retournant.
Mode de cuisson à l’eau salée
- Faites cuire vos crabes verts dans un faitout, à l’eau salée ou dans un bouillon de légumes pour une bisque, avec des étrilles par exemple.
- Ne dépassez pas 18 minutes de cuisson.
Recettes à base de crabes verts
