Soupe de poisson à la bretonne
Découvrez la soupe de poissons à la bretonne, une spécialité traditionnelle de la région de Paimpol en Bretagne. Ce plat authentique aux parfums marins mêle congre, vieilles, crabes verts et légumes de saison pour une explosion de saveurs iodées. Historiquement cuisinée par les pêcheurs pour ne rien perdre des produits de la mer, elle est devenue un incontournable de la gastronomie bretonne. Réconfortante et généreuse, cette recette artisanale est parfaite pour les repas familiaux ou entre amis. Préparée à feu doux, elle révèle toute la richesse culinaire du littoral. Suivez cette recette pour un voyage gustatif au cœur de la Bretagne.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile mais demande un peu de temps |
Environ 7€ par personne (2025) |
15 minutes |
60 minutes |
Ingrédients
- 1 tête de congre,
- 1 bout de queue de congre (partie terminale),
- 1 ou 2 vieilles,
- 8 crabes verts ou 8 étrilles,
- 4 oignons ou échalotes de Roscoff,
- 8 carottes,
- 4 navets,
- 6 poireaux,
- 4 tomates,
- Poivre,
- 2 branches de thym,
- 20 g de gros sel de mer,
- Tranches de pain grillé.
Préparation de la recette
1. Préparez les poissons
Écaillez les poissons soigneusement, puis découpez-les en tronçons d’environ 15 cm. Fendez les crabes verts en deux.
2. Préparez les légumes
- Épluchez carottes, navets, poireaux, oignons et tomates. Lavez-les.
- Coupez les carottes en rondelles
- Les poireaux en sections de 5 cm
- Les navets en quartiers
- Les tomates en deux
3. Cuisson du bouillon de légumes
Placez tous les légumes dans une grande marmite. Ajoutez le thym, le gros sel et le poivre. Couvrez largement d’eau froide.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
4. Ajoutez les poissons et crustacés
Incorporez les morceaux de congre, les vieilles, les têtes et les crabes dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 1 heure.
5. Filtrez et servez
Retirez les morceaux de poissons avec une écumoire et réservez-les. Passez le bouillon au tamis ou à la passoire pour filtrer les résidus. Séparez les légumes du reste des crustacés et têtes.
6. Dégustation
Servez la soupe bien chaude avec des tranches de pain grillé, des croûtons maison, de la rouille et un peu de gruyère râpé. Chaque convive pourra composer son assiette selon ses envies.
Conseils & Astuces
- Astuce présentation : servez dans des bols en terre cuite pour une touche rustique et typiquement bretonne.
- Astuce gain de temps : vous pouvez préparer le bouillon la veille et ne réchauffer que le jour J.
Quel vin servir avec votre soupe de poisson à la bretonne ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
