Soupe de poisson à la bretonne
En Bretagne, comme partout sur le littoral français, on fait de la soupe de poisson mais, suivant les départements, il y a des variations notables.
La recette de la soupe de poisson que je vous donne ici est une pure recette bretonne, faite habituellement en Côtes d’Armor, dans la région de Paimpol.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile mais demande un peu de temps |
Environ 6,50€ par personne (2020) |
15 minutes |
60 minutes |
Ingrédients
- 1 tête de congre,
- 1 bout de queue de congre (partie terminale),
Soupe de poisson – Recette bretonne
1 ou 2 vieilles,
- 8 crabes verts ou 8 étrilles,
- 4 oignons ou échalotes de Roscoff,
- 8 carottes,
- 4 navets,
- 6 poireaux,
- 4 tomates,
- Poivre,
- 2 branches de thym,
- 20 g de gros sel de mer,
- Tranches de pain grillé
Mode de préparation de la soupe de poisson à la bretonne
- Écailler les poissons et les couper en bouts de 15 cm.
- Fendre en deux les crabes verts.
- Éplucher les légumes, les laver puis les couper en quarts (les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles et les tomates en deux).
- Ajouter le sel et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30.
- Au bout de ce temps, mettre les poissons ainsi que les têtes et les crabes, puis laisser cuire à petits bouillons durant 1 heure de plus.
- Couper le feu, sortir les poissons à l’écumoire, réserver.
- Passer le reste à la passoire et séparer les légumes des restes des têtes et des crabes.
- Servir le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.
Quel accompagnement pour votre soupe de poisson à la bretonne ?
- De la rouille,
- Des croûtons, par exemple des rondelles fines de baguette à l’ancienne desséchées au four (thermostat sur 170°C, départ four froid et fin de cuisson lorsque le four atteint les 170°C),
- Du gruyère râpé.
Chaque convive se servant selon ses goûts.
Quel vin servir avec votre soupe de poisson à la bretonne ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
