Soupe de poisson à la bretonne
La soupe de poissons à la bretonne est une recette authentique qui reflète les saveurs marines de la région de Paimpol. Ce plat réconfortant met en valeur la richesse des produits de la mer, comme le congre et les crabes verts, mariés aux légumes frais de saison. Parfaitement adaptée aux repas en famille ou entre amis, cette soupe combine simplicité et générosité. Laissez-vous séduire par cette spécialité bretonne, qui évoque les embruns et les traditions culinaires du littoral français. Suivez cette recette pour un voyage gustatif au cœur de la Bretagne.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile mais demande un peu de temps |
Environ 6,50€ par personne (2020) |
15 minutes |
60 minutes |
Ingrédients
- 1 tête de congre,
- 1 bout de queue de congre (partie terminale),
Soupe de poisson – Recette bretonne
1 ou 2 vieilles,
- 8 crabes verts ou 8 étrilles,
- 4 oignons ou échalotes de Roscoff,
- 8 carottes,
- 4 navets,
- 6 poireaux,
- 4 tomates,
- Poivre,
- 2 branches de thym,
- 20 g de gros sel de mer,
- Tranches de pain grillé
Mode de préparation de la soupe de poisson à la bretonne
- Écailler les poissons et les couper en bouts de 15 cm.
- Fendre en deux les crabes verts.
- Éplucher les légumes, les laver puis les couper en quarts (les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles et les tomates en deux).
- Ajouter le sel et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30.
- Au bout de ce temps, mettre les poissons ainsi que les têtes et les crabes, puis laisser cuire à petits bouillons durant 1 heure de plus.
- Couper le feu, sortir les poissons à l’écumoire, réserver.
- Passer le reste à la passoire et séparer les légumes des restes des têtes et des crabes.
- Servir le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.
Quel accompagnement pour votre soupe de poisson à la bretonne ?
- De la rouille,
- Des croûtons, par exemple des rondelles fines de baguette à l’ancienne desséchées au four (thermostat sur 170°C, départ four froid et fin de cuisson lorsque le four atteint les 170°C),
- Du gruyère râpé.
Chaque convive se servant selon ses goûts.
Quel vin servir avec votre soupe de poisson à la bretonne ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
