Soupe de poisson à la bretonne
En Bretagne, comme partout sur le littoral français, on fait de la soupe de poisson mais, suivant les départements, il y a des variations notables.
La recette de la soupe de poisson que je vous donne ici est une pure recette bretonne, faite habituellement en Côtes d’Armor, dans la région de Paimpol.
Ingrédients
- 1 tête de congre,
- 1 bout de queue de congre (partie terminale),
-
Soupe de poisson – Recette bretonne
1 ou 2 vieilles,
- 8 crabes verts ou 8 étrilles,
- 4 oignons ou échalotes de Roscoff,
- 8 carottes,
- 4 navets,
- 6 poireaux,
- 4 tomates,
- Poivre,
- 2 branches de thym,
- 20 g de gros sel de mer,
- Tranches de pain grillé
Mode de préparation de la soupe de poisson à la bretonne
Écailler les poissons et les couper en bouts de 15 cm.
Fendre en deux les crabes verts.
Éplucher les légumes, les laver puis les couper en quarts (les poireaux étant coupés en sections d’environ 5 cm, les carottes en rondelles et les tomates en deux).
Ajouter le sel et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire à petit bouillon durant 1h30.
Au bout de ce temps, mettre les poissons ainsi que les têtes et les crabes, puis laisser cuire à petits bouillons durant 1 heure de plus.
Couper le feu, sortir les poissons à l’écumoire, réserver.
Passer le reste à la passoire et séparer les légumes des restes des têtes et des crabes.
Servir le bouillon avec des morceaux de pain grillé, puis les morceaux de poissons avec les légumes.
Quel accompagnement pour votre soupe de poisson à la bretonne ?
- De la rouille,
- Des croûtons, par exemple des rondelles fines de baguette à l’ancienne desséchées au four (thermostat sur 170°C, départ four froid et fin de cuisson lorsque le four atteint les 170°C),
- Du gruyère râpé.
Chaque convive se servant selon ses goûts.
Quel vin servir avec votre soupe de poisson à la bretonne ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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