coquillage moules recette  Les moules (Mytilus edulis)

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description moules coquillageA propos des moules

Moule Mytilus Edulis Common mussel Miesmuschel Mejillon

La moule est l’un des mollusques les plus fréquemment rencontrés sur nos rivages. Elle est implantée sur pratiquement toutes les côtes rocheuses françaises. Celles que nous consommons sont le plus souvent issues de l’élevage (conchyliculture). Les naissains recueillis sont surveillés jusqu’à la formation des petites moules qui sont déposées sur des supports appropriés :

  • Pieux profondément enfoncés dans la mer (moules dites de bouchot) ;
  • Cordes tendues en travers des courants des estuaires ou des abers (moules dites de corde).

Les supports sont naturellement disposés pour pouvoir être surveillés et pouvoir cueillir les moules au moment le plus favorable ou à leur stade de croissance maximale.

Suivant les régions nos moules sont produites différemment et je ne citerai ici que les plus connues :

  • La moule de bouchot, dont la plus célèbre semble être celle de la baie du Mont St Michel, mais qui existe aussi en Manche et en mer du Nord, en Atlantique Bretagne nord et sud, en Charente, Arcachon, Aquitaine, etc.
  • Les moules de corde, dans les abers bretons notamment, mais aussi dans l’étang de Thau.
  • Les moules sur parc en pleine mer (sur sol ou en poches).
  • Les moules sauvages, en Normandie principalement, cueillies sur les gisements naturels de Barfleur.
  • Il faut penser également au ramassage à la main par les pêcheurs à pied professionnels sur l’ensemble du littoral métropolitain.
  • Sans oublier la pêche à pied de loisir, mais celle-ci devient de plus en plus aléatoire au vu du nombre d’arrêtés sanitaires dus à des pollutions chimiques ou au développement anarchique d’algues ou de planctons toxiques, qui peuvent entraîner des désordres de santé d’une gravité extrême !

A noter que sur l’ensemble du littoral méditerranéen il ne s’agit pas de Mytilus edulis mais de Mytilus galloprovincialis.

La consommation des moules a considérablement augmenté en France depuis qu’existent les transports frigorifiques.

Moule Mytilus Edulis Common mussel Miesmuschel Mejillon cuisson recetteAppellation

fr
Moule
uk
Common mussel
de
Miesmuschel
es
Mejillon

taille de pêche moules coquillageTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche et donc de commercialisation des moules est de 4 cm.

dates de pêche moules coquillage période saisonnalité calendrierSaisonnalité

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat moules coquillageComment choisir vos moules ?

Pour choisir ses moules, il faut d’abord choisir son marchand, car il est rare qu’un marchand vende plusieurs sortes de moules en même temps. Mais globalement on peut dire que vos moules doivent être bien fermées, d’aspect lisse et mouillé.

prix moules coquillagePrix du marché

Suivant la région, la saison, la grosseur et le mode de production, vous trouverez vos moules entre 4 € et 6,90 € le kilo.

Prix relevés en novembre 2018.

quantités par personne moules coquillageQuantités conseillées par personne

Les moules ne sont pas très onéreuses, elles permettent de faire un repas délicieux et très convivial, à raison de 750 g par adulte et 500 g par enfant.

label moules coquillageLabel

conservation frigo moules coquillageConservation courte (avant préparation)

Les moules peuvent se conserver de 12 h à 18 h après l’achat, dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, en dessous un linge mouillé mais essoré.

conservation congélateur moules coquillageConservation longue

Certaines enseignes vendent de la moule congelée, cela ne nous donne pas envie d’essayer.

préparation à la cuisine des moules nettoyage grattagePréparation à la cuisine – Nettoyage des moules

Quel que soit  votre mode d’approvisionnement, avant de cuisiner vos moules :

  • Versez-les dans une bonne quantité d’eau fraîche, pour qu’elles soient largement recouvertes,
  • Laissez-les tremper environ 10 minutes,
  • Si l’eau vous semble sale, brassez vos moules et changez l’eau,
  • Retirez ensuite tous les corps étrangers,
  • Retirez les moules cassées et ouvertes,
  • Retirez, en tirant doucement vers l’arrière, le byssus, sorte de petite excroissance filandreuse (voir photo 2 de l’illustration ci-dessous),
  • Enfin si certaines moules nagent à la surface de l’eau, retirez-les aussi : elles sont mortes ou en train de mourir.

Vos moules sont alors prêtes à être cuisinées.

grattage nettoyage des moules retirer le byssus

Nettoyage des moules : retirez les corps étrangers puis enlevez le byssus en tirant vers l’arrière pour éviter d’arracher de la chair

Les recettes de moules sont nombreuses et faciles à réaliser. Vous en trouverez quelques-unes ci-dessous, dont la célèbre recette des moules marinières.

cuisson amande de mer coquillageCuisson simple des moules – Recette des moules au naturel

La moule est un coquillage facile à préparer qui a aussi l’avantage d’être peu coûteux. Je parle ici des moules achetées en vrac, car jusqu’à présent je n’ai jamais acheté des moules en boîtes sous vide ou sous gaz. Suivant les régions, on utilisera les moules du secteur quand c’est possible, les plus connues étant les moules de bouchot ou les moules de corde, mais on peut aussi trouver dans certains endroits des moules de gisements sauvages (en pleine mer).

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson
icone toque cuisine recette facile noir icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook icone toque cuisine recette facile gris icon chef cook

Facile

icone piece euro noir icon coin icone piece euro gris icon coin icone piece euro gris icon coin

Moins de 3€ par personne (2019)

icone temps 15min horloge

15 minutes

icone temps 10min horloge

8 à 9 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • moules marinières recette cuissonAu minimum 350 g de moules par personne, mais 500 g ne sont pas de trop pour la plupart des gens.
  • 2 oignons rosés,
  • 3 cuillerées à à soupe rases de persil frisé haché,
  • 5 cl d’Edelzwicker ou d’un bon Muscadet sur lie,
  • 25 g de beurre baratté salé.

 

Matériel nécessaire à la recette

Un faitout en rapport avec le volume des moules.

Préparation

Nettoyez correctement vos moules (voir en haut de page) et vérifiez surtout leur fraîcheur.

Recette détaillée

  • Épluchez et coupez vos oignons en tranches fines,
  • Posez votre faitout sur la source d’énergie à feu moyen,
  • Mettez-y le beurre et laissez-le frémir,
  • Ajoutez vos oignons et faites-les revenir vivement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides,
  • Ajoutez le vin et laissez-le diminuer de moitié,
  • Rajoutez vos moules et mettez à feu vif. Comptez quatre minutes. Faites sauter vos moules pour que celles du fond reviennent à la surface et réciproquement,
  • Saupoudrez le persil sur vos moules,
  • Remettez sur feu vif quatre minutes et vérifiez que la plupart des moules soient bien ouvertes en les faisant sauter à nouveau.
  • Servez dans des assiettes creuses, des cassolettes ou tout autres récipients creux.
  • N’oubliez pas de répartir également le jus de cuisson particulièrement aromatique et très goûté.

Quel légume d’accompagnement servir avec vos moules ?

  • Des frites pour ceux qui aiment,
  • Des légumes divers pour d’autres,
  • Ou simplement du pain blanc ou de seigle, voire pain complet accompagné de beurre.

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos moules ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes moules marinières coquillageRecettes à base de moules

recettes temps de cuisson fruits de mer
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2 Commentaires

  1. Bonjour, il fallait le faire, ce n’est pas mal du tout. Un petit reproche malgré tout. Comment le novice lit il le calendrier saisonnalité ? Pas de légende couleur !
    Il manque également la traduction de chaque Espece en anglais espagnol au minimum.
    Cordialement.

    Réponse
    • Bonsoir B. Valaize,
      Et tout d’abord merci pour les compliments Ils nous vont droit au coeur, et Fabien qui est un as de la mise en page et de tas d’autres choses…. a le droit à une grosse part !
      Pour ce qui est des tableaux de saisonnalités, vous êtes comme moi, vous ne vous servez pas suffisamment de votre « mulot » car si vous passiez votre souris sur les cases, vous verriez apparaître les indications correspondantes, « au mieux de sa forme, pas à sa forme optimale, pêche fermée » etc. ( je ne veux pas tout déflorer pour que vous puissiez avoir la joie de la découverte 😉 )

      pour ce qui est des traductions en Anglais et en Espagnol ce n’est pas une mauvaise idée, je rajouterai même bien l ‘Allemand . Cela fera partie des suggestions à débattre dans le 3 ème ou quatrième trimestre, vous trouverez la réponse dans une des prochaines « newsletter ».
      Et à bientôt le plaisir de vous lire sur FDLM
      Alain

      Réponse

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