Les moules
La moule (Mytilus edulis) est l’un des coquillages les plus appréciés et consommés en France. Présente sur presque toutes nos côtes rocheuses, elle est aujourd’hui majoritairement issue de la conchyliculture, notamment avec les célèbres moules de bouchot ou de corde. Plat convivial et économique, la cuisson des moules séduit par sa simplicité et ses saveurs iodées uniques. Découvrez dans cette fiche pratique comment bien choisir, conserver et réussir vos recettes de moules.
Informations pratiques
- Dénominations locales et internationales
- 🇫🇷 : Moule
- 🇬🇧 : Common mussel
- 🇩🇪 : Miesmuschel
- 🇪🇸 : Mejillón
- 💶 Prix observés :
- Finistère (novembre 2025) : 6,50 € / kg (bouchot)
- Limousin (septembre 2025) : 6,95 € / kg (Label Rouge)
- Ile de Ré (août 2025) : 6,90 € / kg (bouchot)
- Paris (septembre 2022) : 6,50 € / kg (bouchot)
- 🍽️ Quantité conseillée : 750 g par adulte, 500 g par enfant
- 📏 Taille minimale de pêche : 4 cm
Label : Moules de bouchots de la Baie du Mont Saint Michel, Moules de Barfleur, Label Rouge- 📅 Saisonnalité :
Bien choisir ses moules
Des moules fraîches doivent être fermées, brillantes et mouillées. Si certaines sont entrouvertes, tapotez-les : elles doivent se refermer. Évitez les moules cassées ou sèches. Privilégiez les moules de bouchot Label Rouge, reconnues pour leur chair généreuse et leur goût prononcé.
Comparatif : moules de bouchot vs moules de corde
En France, deux modes d’élevage dominent :
- Moules de bouchot : élevées sur des pieux plantés en mer, elles sont petites, charnues et très goûteuses. Leur goût est concentré, iodé, et leur texture ferme.
- Moules de corde : suspendues à des cordes dans des zones à forts courants, elles sont plus grandes, souvent plus riches en eau, avec une chair tendre et délicate.
Si les moules de bouchot sont idéales pour les moules marinières, les moules de corde se prêtent davantage aux plats en sauce ou aux gratins, où leur taille plus généreuse s’exprime pleinement.
Focus terroir : les moules AOP
La France est l’un des rares pays à proposer des moules labellisées AOP (Appellation d’Origine Protégée), gage de qualité et d’authenticité.
- Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel : première moule à obtenir une AOP en Europe, elle bénéficie d’un environnement exceptionnel, brassée par de forts courants et nourrie par les apports de la baie. Sa chair est ferme, sucrée et iodée à la fois.
- Moules de Barfleur : issues de gisements naturels en Normandie, elles sont réputées pour leur saveur iodée intense et leur chair abondante. Elles sont particulièrement appréciées en cuisson simple, où leur authenticité s’exprime pleinement.
Ces appellations mettent en avant le savoir-faire des mytiliculteurs et la richesse des terroirs marins français, offrant aux amateurs des produits de caractère, à la fois savoureux et typiques.
Conservation
Les moules se conservent 12 à 18 heures maximum après l’achat. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur sous un linge humide. Ne les congelez pas, cela altérerait leur texture.
Comment cuire les moules ?
Préparation préalable
Quel que soit votre mode d’approvisionnement, avant de cuisiner vos moules :
- Versez-les dans une bonne quantité d’eau fraîche, pour qu’elles soient largement recouvertes.
- Laissez-les tremper environ 10 minutes.
- Si l’eau vous semble sale, brassez vos moules et changez l’eau.
- Retirez ensuite tous les corps étrangers.
- Retirez les moules cassées et ouvertes.
- Retirez, en tirant doucement vers l’arrière, le byssus, sorte de petite excroissance filandreuse (voir photo 2 de l’illustration ci-dessous).
- Enfin si certaines moules nagent à la surface de l’eau, retirez-les aussi : elles sont mortes ou en train de mourir.
- Vos moules sont alors prêtes à être cuisinées.
Recette des moules au vin blanc
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de moules fraîches (soit 350 à 500 g par personne)
- 2 oignons rosés
- 3 cuillères à soupe de persil frisé haché
- 5 cl de vin blanc sec (Edelzwicker ou Muscadet sur lie)
- 25 g de beurre salé
Matériel nécessaire
Un grand faitout adapté à la quantité de moules
Préparation des moules
Avant de commencer la cuisson, nettoyez soigneusement vos moules : éliminez le byssus, retirez celles qui sont cassées ou déjà ouvertes et rincez-les plusieurs fois à l’eau froide.
Étapes de cuisson
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans le faitout, à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir rapidement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les moules, couvrez et montez le feu. Laissez cuire environ 4 minutes, en remuant régulièrement pour que toutes les moules s’ouvrent.
- Saupoudrez de persil haché en fin de cuisson.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des cassolettes, avec leur jus parfumé.
Suggestions d’accompagnements
- Des frites croustillantes pour un classique « moules-frites »
- Des légumes vapeur ou une salade verte pour un plat plus léger
- Du pain frais (blanc, complet ou de seigle) pour savourer le jus de cuisson
Nutrition et bienfaits
Riches en protéines, en fer, en iode et en oméga-3, les moules sont un aliment sain et équilibré. Faibles en calories (environ 80 kcal / 100 g), elles contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires et au maintien de la masse musculaire.
Accords mets et vins
- Muscadet sur lie : l’accord le plus classique, il met en valeur l’iode et la fraîcheur des moules marinières.
- Riesling : sa vivacité et ses notes florales équilibrent parfaitement la rondeur du beurre et des oignons.
- Cidre brut : une alternative bretonne et normande qui apporte une touche fruitée et légère.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –
Nos recettes à base de moules
Pour ce qui concerne les moules de l’étang de Thau, il est souvent dit qu’elles sont plus grosses en été qu en est il ?
Bonjour Françoise,
Et merci d’être passée sur Fruitsdelamer.com
La moule de l’étang de Thau a deux saisons particulièrement fastes gustativement pour ses moules : l’hiver et l’été.
Elle serait plus grosse et plus charnue que la moule de l’Atlantique et de la Manche, je vous rappelle que ce n’est pas la même. En Méditerranée c’est la Galloprovincialis (qui peut atteindre les 8cm et qui est souvent un peu grasse), qui serait une cousine de la Mytilus edulis (4 à 6 cm) de l’Atlantique et de la Manche au goût inimitable et fin.
Donc vous êtes dans la bonne saison pour vous faire une idée sur cette moule et si possible nous dire à votre retour ce que vous en pensez. Par la même occasion vous pourriez peut-être goûter la fameuse huître de Bouzigues naturelle (méfiez-vous car il y aurait quelques ostréiculteurs qui feraient aussi maintenant de la Triploïde!)
Bonne vacances, et bonne fin d’été et à bientôt le plaisir de vous revoir.
Alain Diverrès Pour FDLM
Bonjour ,
Je découvre le site , qui m’a bien renseigné sur quelques produits festifs envisagés . Tout y est clair pour le consommateur lambda et facile : les variétés , l’achat , la cuisson , la dégustation et l’accompagnement ( avec des vins d’Alsace , certes bien adaptés , mais pas les seuls … heureusement .
Exemple : pour les huîtres spéciales de clair marennes Oléron , IGP ( mes préférés , contrairement aux Bouzigue que je trouve trop salées , tout comme leurs moules d’ailleurs que je mange occasionnellement dans ma famille près de Mèze 34 ) , je les apprécie pleinement avec un muscadet de Sèvre et Maine sur lie , ( celles de Bouzigue avec un Picpoul de pinet ) .
Pas chauvin sur les vins , j’associe de bon sens , produit régional et vins locaux ,
Pour les moules de bouchot , de la baie du Mont st Michel , IGP ( mes préférés ) , une bonne bière d’abbaye NON pasteurisé ( la pasteurisation tue toute bactérie et donc tout vivant qui donne le goût , très bien pour la conservation longue duré …. ) , style Plat du Nord , façon Chti .
Une dorade à la provençale ( sur un lit de pomme de terre , tomate , champignons , thym dans le ventre , rondelles de citron sur le dessus , arrosé d’huile d’olive ) au four , avec un rosé de Provence , ma région ou un Bar aux fenouilles avec un Cassis blanc … etc .
Bref mes compliments pour le site .
Bonsoir Miqueu,
Et merci pour vos compliments.
Pour les vins d’accompagnement je ne suis pas contre certains autres vins, que je ne cite pas forcément, dont certains vins de Loire, Dont par exemple l’Amphibolite de Jo Landron. Il fut un temps je buvais aussi des Muscadet Sèvres et Maine notamment dans la période 1960/1975 où ils étaient très bons, (y compris des gros plant) mais ils ont voulu faire de la quantité, sans garder la qualité, Je les ai donc abandonnés et je n’étais pas le seul.
Pour passer à des vins moins connus, mais bien meilleurs, des Gaillac, des vins du Jura, des vins Suisse, des vins Croates, des « petits vins de pays » d’ici où là, mais des vins bien faits, par des viticulteurs pratiquant la viticulture saine et raisonnée, pratiquement sans pesticide.
Je ne suis pas contre la bière non plus, mais rarement, voire jamais sur les coquillages.
De même que je ne supporte pas les huîtres triploïdes, je préfère boire de l’eau avec les huîtres, que de boire un vin sans attrait (pour moi)
Donc chacun ses goûts, vous avez les vôtres, et j’ai les miens et c’est très normal, l’essentiel étant de pouvoir dire pourquoi.
Bon Noël à vous et aux vôtres, et restez prudents,
Alain Diverrès pour FDLM
Bonjour
Dans un magasin de grande distribution, nous sommes fin janvier et pas une seule moule française depuis 3 semaines. La réponse à ma question par le vendeur: c’est pas la saison. Est-ce vrai?
Bonne journée
Bonjour Patricia,
Le problème avec les grandes surfaces c’est qu’elles ont décidé que la saison de Noël s’arrête le 10 décembre, où commence la saison du blanc.
Donc en janvier elles ne veulent sans doute pas acheter des moules en grosses quantité, par ce que les clients en mangent moins qu’en été, ou avant Noël et donc qu’elles ne pourraient pas faire des bénéfices suffisant à leur goût. Ou même qu’ elles n’ont tout simplement pas envie que vous mangiez des moules en ce moment.
Les grandes surfaces veulent standardiser les ventes, et donc standardiser nos achats.
Je pense que vous avez trouvé la réponse vous même n’est ce pas ? vos grandes surfaces vous mentent.
Sur FDLM vous pouvez avoir les saisons des produits de la mer, avec la réglette à votre disposition sur pratiquement toutes les pages de présentation des produits de la mer.
Dont celle des moules.
Merci d’être passée sur FDLM et sans doute à bientôt, Il y a encore d’excellentes moules,
jusqu’à fin février….
À bientôt,
Alain Diverrès pour FDLM
Merci pour votre travail pharaonique et précieux sur tous ces trésors marins !
Pour les recettes, les saisonnalités (que je vais pouvoir mieux respecter), les infos de toutes sortes …
Allons donc nous replonger avec délectation sur votre site si inspirant 🙂
Bonsoir Olivia,
Et merci pour vos compliments,
Venez sur http://www.fruitsdelamer.com souvent car il s’y passe toujours quelque chose,
Bonne semaine et à bientôt
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com