Dos de lieu jaune aux petits légumes
Pour cette recette de lieu jaune aux petits légumes, nous vous proposons une délicieuse combinaison de saveurs. Les dos de lieu, tendres et délicats, sont accompagnés d’un assortiment de légumes frais. Le tout est relevé par des herbes aromatiques et des épices pour une expérience gustative inoubliable. Préparez les légumes à l’avance et réchauffez-les doucement pendant la cuisson du poisson. Un plat simple à réaliser, mais qui saura ravir vos convives.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
6,50€ par personne (2024) |
20 minutes |
10 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 dos de lieu jaune (unité de 180 à 200 g),- 4 petites échalotes rosées de Roscoff (ou 2 moyennes),
- 2 beaux blancs de poireaux,
- 3 carottes moyennes,
- 2 tomates moyennes bien mures,
- 2 belles branches persil frisé,
- 2 bouquets de fenouil,
- 2 petites branches de thym,
- 1 sommité de 10 cm de romarin,
- 50 ml de fumet d’étrilles (à défaut de l’eau froide),
- 20 g de beurre baratté salé,
- 0,50 g de paprika fort,
- 1 g de piment d’Espelette,
- 1 g fleur de sel.
Matériel nécessaire
Marguerite ou cuit-vapeur.
Préparation à la cuisine
Si vous utilisez des dos de lieu congelés, n’oubliez pas de les décongeler une nuit au réfrigérateur.
Mode de préparation des légumes
Vous pouvez préparer vos légumes à l’avance et les réchauffer très doucement pendant la cuisson des dos de lieu.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles très fines,
- Portez à ébullition 500 ml d’eau légèrement salée.
- Déposez vos carottes et réduisez le feux sur « moyen ». Faites cuire pendant 12 minutes.
- À l’issue, égouttez et réservez.
- Pendant ce temps-là, épluchez et épépinez vos tomates puis coupez les en petits morceaux,
- Eplucher les échalotes et coupez les en rondelles très fines,
- Coupez vos blancs de poireaux en rondelles très fines,
- Retirez les tiges du persil, du fenouil, du thym, du romarin et hachez les finement,
- Réservez.
- Dans une poêle ou une sauteuse :
- Déposez du beurre et attendez qu’il soit frémissant. Ajoutez les échalotes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis ajoutez l’ensemble des herbes aromatiques et les tomates. Mélangez bien puis ajoutez le piment d’Espelette, le fumet et laissez cuire 3 minutes. Mélanger soigneusement.
- Ajoutez les poireaux, que vous laisserez cuire à feux moyen en remuant souvent, pendant 12 minutes. Ajoutez les carottes, saupoudrez le tout avec le paprika. Remuez doucement plusieurs fois.
Mode de préparation des dos de lieu à la vapeur
- Mettez en chauffe votre marguerite ou votre cuit vapeur à petit bouillon.
- Beurrez très légèrement le réceptacle.
- Déposez sur chaque part un rien de beurre, une pincée de fleur de sel et un rien de piment d’Espelette (pointe de petit couteau).
- Déposes vos dos de lieu jaune sur la marguerite. Mettez le couvercle et comptez très exactement 9 minutes de cuisson.
- Retournez les morceaux à 5 minutes.
- Mettez les assiettes à chauffer et déposez sur chacun d’entre-elles un lit de légumes.
- À l’issue de la cuisson, déposez chaque morceau de poisson sur un papier absorbant ou un chiffon propre, le temps que l’eau résiduelle (condensation de la vapeur émise) soit épongée.
- Transférez les morceaux sur les lits de légumes.
- Si vous avez des fleurs comestibles au jardin, déposez une fleur sur chaque morceau (bourrache, menthe, capucine…)
- Servez rapidement.
Remarques
Cette recette peut être également réalisée avec des filets de tacaud bien frais… le prix s’en trouvant diminué de moitié. La présentation sera moins jolie mais le goût très comparable.
Quelle boisson servir avec votre lieu jaune aux petits légumes ?
- Pineau gris,
- Amphibolite,
- Riesling,
- Bière blanche,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
