Filets de lieu jaune sur peau
Le lieu jaune, avec sa chair blanche délicate, est l’un des poissons les plus appréciés. Sa saveur subtile et raffinée le distingue du cabillaud, qui, malgré sa popularité, ne peut rivaliser avec la finesse du lieu jaune. Alors pourquoi cette préférence ? Peut-être parce que la morue, depuis des temps anciens, était le plat traditionnel du vendredi dans les pays latins. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette mettant en valeur ce trésor des mers.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
4€ par personne (2024) |
2 minutes |
5 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 filets de lieu jaune,- 25 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- Fleur de sel,
- Un rien de piment d’Espelette (à défaut poivre noir de Cayenne),
- Ici paprika fort épicé qui rehausse sans dissimuler le goût fin de cette chair.
Matériel nécessaire
Une poêle si possible en inox (évitez les poêles anti-adhésives pour toutes vos cuissons).
Mode de préparation
- Mettez à chauffer vos assiettes (2 minutes au micro-ondes à chaleur maximale),
- Saupoudrez très peu de piment d’Espelette sur la chair de vos filets de lieu jaune,
- Déposez l’huile dans la poêle et laissez-la frémir à feu vif.
- Déposez alors le beurre dans l’huile.
- Mettez vos filets dans la matière grasse de votre poêle, côté peau.
- Compter très exactement 3 minutes sur feu vif. Attention, il s’agit d’une cuisson rapide, ne quittez donc pas votre poisson des yeux !
- Retournez votre poisson côté chair et cuisez encore 2 minutes.
- Retournez et déposez chaque filet sur les assiettes.
- Saupoudrez de très peu de fleur de sel.
Quels légumes d’accompagnement avec vos filets de lieu jaune sur peau ?
- Pommes de terre frites à la poêle,
- Cocos de Paimpol,
- Purées variées.
Quel vin servir avec vos filets de lieu jaune sur peau ?
- Chardonnay,
- Amphibolite,
- Riesling,
- Cidre brut fermier
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
