poisson orphie  L’orphie commune (Belone belone)

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orphie belone belone poisson fish cuisson recette

Orphie

orphie poisson fish cuisson recetteAppellation

Orphie commune, aiguillette, bécasse de mer, agonilGarfish
HornhechtAguja

description poissonDescription

L’orphie a une forme très allongée, comparable à celle d’une anguille. La tête porte un bec très long et et très fin muni d’une multitude de dents extrêmement acérées. Le dos est bleu foncé mêlé de vert, les flancs sont argentés, le ventre très blanc. Les arêtes sont vertes, presque fluorescentes.

taille de pêche poissonTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates pêche poissonDates de repos biologique

Aucune pour le moment.

conseils d'achat poissonComment choisir votre orphie ?

Les yeux doivent être bien noirs, le poisson doit paraître raide et le ventre doit être bien blanc.

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prix poissonPrix du marché

L’orphie se vend aux alentours de 14 à 18 €/kg.

quantités par personne poissonQuantités conseillées par personne

200 g brut.

label poissonLabel

Néant.

conservation frigo poissonConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur entre +1°C et +4°C.

conservation congélateur poissonConservation longue

Vous pouvez conserver votre orphie au congélateur en ayant pris soin de la couper en tronçons et de la placer en sacs sous vide.

préparation à la cuisine poissonPréparation à la cuisine

Coupez la tête, les nageoires, la queue et divisez votre orphie en tronçons plus ou moins longs suivant la recette.

cuisson orphie poisson recetteCuisson simple de l’orphie – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une poêle ou une sauteuse.

Mode de cuisson

  • Découpez vos orphies en autant de tronçons que de convives,
  • Déposez vos morceaux dans un court-bouillon juste frémissant,
  • Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
  • Comptez 10 minutes de cuisson (dépend du diamètre de votre orphie : au dessus de 1 kg augmentez le temps de cuisson de 2 minutes),
  • Servez à l’assiette avec une sauce hollandaise crémée.

Quelle boisson servir avec votre orphie ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes poissonNotes, remarques et commentaires

On trouve rarement ce poisson sur l’étal dans l’extrême ouest de la France. Par contre il était assez fréquent d’en trouver en Normandie (Calvados) au début de l’été où on le pêchait à la canne du bord avec des appâts naturels (équilles, sardines, crevettes, etc.)

Bien frais c’est un poisson délicieux.

Il existe une autre orphie, celle de Méditerranée : Belone svetovidovi

bibliographieBibliographie

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