L’orphie commune (Belone belone)
A propos de l’orphie
L’orphie a une forme très allongée, comparable à celle d’une anguille. La tête porte un bec très long et et très fin muni d’une multitude de dents extrêmement acérées. Le dos est bleu foncé mêlé de vert, les flancs sont argentés, le ventre très blanc. Les arêtes sont vertes, presque fluorescentes.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de l’orphie est de 30 cm.
Dates de repos biologique
Aucune pour le moment.
Comment choisir votre orphie ?
Les yeux doivent être bien noirs, le poisson doit paraître raide et le ventre doit être bien blanc.
Prix du marché
L’orphie se vend aux alentours de 14 à 18 €/kg.
Quantités conseillées par personne
200 g brut.
Label
Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.
Conservation courte (avant préparation)
Au réfrigérateur entre +1°C et +4°C.
Conservation longue
Vous pouvez conserver votre orphie au congélateur en ayant pris soin de la couper en tronçons et de la placer en sacs sous vide.
Préparation à la cuisine
Coupez la tête, les nageoires, la queue et divisez votre orphie en tronçons plus ou moins longs suivant la recette.
Cuisson simple de l’orphie – A la poêle
Matériel nécessaire à la cuisson
- Une poêle ou une sauteuse.
Mode de cuisson
- Découpez vos orphies en autant de tronçons que de convives,
- Déposez vos morceaux dans un court-bouillon juste frémissant,
- Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
- Comptez 10 minutes de cuisson (dépend du diamètre de votre orphie : au dessus de 1 kg augmentez le temps de cuisson de 2 minutes),
- Servez à l’assiette avec une sauce hollandaise crémée.
Quelle boisson servir avec votre orphie ?
- Un vin d’Alsace (Auxerrois…)
- Cidre brut bouché,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
On trouve rarement ce poisson sur l’étal dans l’extrême ouest de la France. Par contre il était assez fréquent d’en trouver en Normandie (Calvados) au début de l’été où on le pêchait à la canne du bord avec des appâts naturels (équilles, sardines, crevettes, etc.)
Bien frais c’est un poisson délicieux.
Il existe une autre orphie, celle de Méditerranée : Belone svetovidovi
Bibliographie
- « Les poissons de mer des pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE (pages 154 – 155)
