Oeufs mimosa aux bigorneaux
Les bigorneaux mimosa sont une entrée fraîche et iodée qui fleure bon les saveurs marines. Facile et rapide à préparer, cette recette de fruits de mer associe la tendreté des bigorneaux à la douceur des œufs mimosa, pour un résultat aussi gourmand que raffiné. D’inspiration française, elle rappelle les buffets de bord de mer ou les repas estivaux en terrasse. Très prisée en Bretagne et sur les côtes atlantiques, cette préparation simple est souvent servie en entrée lors des repas de fête ou d’apéritifs dînatoires. Elle met en valeur des produits bruts et sains avec une touche d’élégance. Ce plat se distingue par sa légèreté et son faible coût, tout en offrant une expérience gustative authentique. Découvrez comment réussir vos bigorneaux mimosa et étonnez vos invités avec une recette originale aux accents marins.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de bigorneaux (choisissez-les de petite taille pour plus de tendreté),
- 3 œufs entiers,
- 4 feuilles de salade (type laitue, feuille de chêne ou batavia),
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noisette,
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique bio (sans caramel ajouté).
Matériel nécessaire
-
2 casseroles
-
1 moulin manuel à herbes ou une râpe fine
La recette étape par étape
1. Cuisson des bigorneaux
- Plongez les bigorneaux dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes.
- Égouttez-les et laissez-les tiédir.
2. Cuisson des œufs
- Placez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Refroidissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les soigneusement.
3. Préparation de la salade
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de salade.
- Disposez-en une dans chaque assiette.
4. Préparation de la mayonnaise
- Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde avec 1 œuf entier.
- Ajoutez progressivement 250 ml d’huile en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse.
- Salez et poivrez.
5. Montage du plat
- Retirez délicatement les bigorneaux de leur coquille et séchez-les délicatement.
- Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, puis passez les jaunes à la moulinette.
- Mélangez les jaunes moulinés, la mayonnaise et les bigorneaux cuits.
- Remplissez les blancs d’œufs avec ce mélange.
- Répartissez uniformément sur les feuilles de salade.
6. Repos au frais
- Placez les assiettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour bien rafraîchir la préparation.
- Sortez-les 15 minutes avant de servir pour libérer les arômes.
7. Sauce d’accompagnement (optionnel)
Dans un bol, mélangez :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noisette,
- 1 cuillères à café de vinaigre balsamique bio.
Fouettez longuement jusqu’à obtenir une émulsion légère. Servez-la à part dans une saucière.
Bien évidemment, cette sauce peut-être utilisée pour bien d’autres mets : artichauts, choux-fleurs, salades vertes, marinades, etc.
Suggestions de vins pour accompagner les oeufs mimosa aux bigorneaux
- Pinot Gris d’Alsace : son fruité soutient délicatement l’iode des bigorneaux.
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : frais, sec et minéral, parfait pour les fruits de mer.
- Amphibolite Nature (Jo Landron) : vin bio vif aux arômes salins, idéal avec cette recette.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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