Colin/Merlu sauce au cresson

Originaire des cuisines familiales françaises, le colin (ou merlu) sauce au cresson est un plat réconfortant, alliant simplicité, finesse et équilibre nutritionnel. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la chair délicate du merlu, un poisson maigre très apprécié, mariée à une sauce béchamel au cresson onctueuse et parfumée. Le cresson, plante aquatique riche en vitamines, apporte une touche de fraîcheur végétale et légèrement poivrée qui sublime le plat. Servi avec des pommes de terre fondantes, ce plat s’adapte aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner raffiné. Facile à préparer, il séduit par son goût subtil, sa présentation élégante et sa touche végétale. Idéal pour faire manger du poisson aux enfants comme aux adultes ! Découvrez cette recette de poisson au cresson savoureuse, à la fois économique et saine.

Matériel nécessaire

• Gaze alimentaire (ou mousseline),

• Casserole haute (pour le court-bouillon),

• Petite casserole à fond épais (pour la sauce),

• Passoire,

• Couteau à bout rond.

Préparation de la recette

1. Préparation du cresson

Lavez soigneusement le cresson, puis détachez les feuilles. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et hachez finement pour obtenir une purée de cresson. Réservez.

2. Cuisson des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez également les cuire à la vapeur pour un meilleur maintien à l’assiette.

3. Cuisson du colin/merlu

Enveloppez le poisson dans une gaze alimentaire. Portez votre court-bouillon à ébullition, puis plongez-y délicatement le poisson. Réduisez à feu doux et laissez cuire 16 à 20 minutes maximum (à ajuster selon l’épaisseur du poisson). Pour vérifier la cuisson, tentez de décoller légèrement la chair de l’arête avec un couteau à bout rond.

4. Préparation de la sauce béchamel au cresson

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pour obtenir un roux blond. Incorporez petit à petit le lait en remuant. Faites cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.

4. Finalisation de la sauce

Incorporez à la béchamel la purée de cresson puis la crème fraîche. Maintenez la sauce au chaud.

5. Dressage

Retirez la peau du poisson, dressez les assiettes chaudes (réchauffées quelques minutes au micro-ondes). Disposez les pommes de terre et le colin, nappez généreusement de sauce au cresson.

Conseils & Astuces

• Astuce cuisson poisson : le temps donné pour la cuisson du colin doit être surveillée car suivant le diamètre et donc la longueur de votre tronçon de poisson il peut cuire plus ou moins vite. Il faut donc être vigilant et avant de le retirer du court-bouillon, essayez de le décoller un peu à l’arête à l’aide d’un couteau à bout rond. S’il ne se décolle pas facilement, continuez la cuisson deux minutes de plus, mais ne dépassez pas les 20 minutes !
• Accompagnement alternatif : remplacez les pommes de terre par du brocoli vapeur, du chou-fleur ou du riz blanc.
• Présentation : ajoutez quelques feuilles de cresson frais en décoration pour une touche de couleur.

Suggestions de vins pour accompagner votre colin sauce au cresson

• Gaillac blanc : vif et aromatique, il apporte de la fraîcheur.

• Pinot gris d’Alsace : plus rond, il s’accorde bien à la crème.

• Sancerre blanc : son côté minéral souligne la finesse du merlu.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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