- Anguille en matelote
- Beignets de fruits de mer
- Beurre à farcir les coquillages
- Beurre d’anchois
- Bouchées aux fruits de mer
- Bouchées de crustacés et poissons
- Brandade de maquereaux
- Brochettes de coquilles Saint-Jacques
- Chaussons aux fruits de mer
- Colin/Merlu sauce au cresson
- Compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques
- Coques à la crème
- Coques aux pâtes
- Coquilles de crabe
- Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Coquilles Saint-Jacques coraillées aux cèpes et ris de veau
- Court-bouillon
- Crêpes aux fruits de mer
- Crêpes aux pétoncles
- Filets de cabillaud aux légumes
- Filets de soles aux coques
- Filets d’églefin au jus de moules
- Filets de sardines au citron
- Fumet d’étrilles
- Homard grillé au four
- Huîtres chaudes au curry
- Huîtres chaudes safranées
- Joues de lotte
- Lotte au cidre
- Lotte au kari mad
- Lotte au kari-gosse
- Macédoine de fruits de mer
- Merlan vapeur sauce beurre citronné
- Miniatures de coquillages
- Moules à la crème
- Moules marinières
- Omelette au crabe
- Plateau de fruits de mer
- Praires farcies
- Saint-Pierre en sauteuse
- Salade chaude aux fruits de mer
- Salade de crustacés
- Soupe aux huîtres charentaises
- Soupe de poisson
- Soupe de poisson à la bretonne
- Tellines crémées
- Terrine de poisson
- Thon à la basquaise
- Tomates au thon frais
- Tomates farcies au poisson
Colin/Merlu sauce au cresson
Voici une succulente recette de colin/merlu sauce au cresson accompagné de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
Cresson
700 g de colin/merlu (si possible le morceau derrière la tête),
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 150 ml de lait,
- 5 cl de crème fraîche épaisse,
- 8 pommes de terre (charlotte ou bintje),
- Une botte de cresson,
- 30 g de beurre baratté salé,
- Poivre de Cayenne,
- Court-bouillon maison ou en sachet,
- Fleur de sel.
Matériel nécessaire
- De la gaze accordéon,
- Une casserole haute, largement proportionnée pour le court-bouillon,
- Une petite casserole à fond épais pour la sauce,
- Une passoire.
Mode de préparation du colin/merlu sauce au cresson
- Nettoyez soigneusement la botte de cresson et détachez les feuilles,
- Faites les cuire dans l’eau bouillante salée, durant 10 minutes,
- Égouttez-les et hachez-les menu,
- Épluchez vos pommes de terre,
- Emballez votre morceau de colin dans une gaze,
- Déposez votre morceau de colin emmailloté dans une casserole où vous aurez préalablement porté votre court-bouillon à ébullition,
- Puis baissez l’énergie et laissez à petit-bouillon durant 16 minutes,
- Pendant la cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire,
- Préparez un roux blond, avec beurre, farine, lait et faites cuire votre béchamel durant 20 minutes,
- Assaisonnez à votre goût,
- Quand la béchamel est cuite, incorporez la purée de cresson, puis la crème, et laissez au chaud,
- Quand le poisson est cuit, réservez-le au chaud sur une assiette sur laquelle vous aurez mis un torchon plié en quatre afin d’absorber l’eau résiduelle de cuisson,
- Mettez vos assiettes et la saucière à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
- Servez à l’assiette après avoir retiré la peau de votre colin et déposez les pommes de terre que vous pouvez napper de sauce.
Attention : Le temps donné pour la cuisson du colin doit être surveillée car suivant le diamètre et donc la longueur de votre tronçon de poisson il peut cuire plus ou moins vite. Il faut donc être vigilant et avant de le retirer du court-bouillon, essayez de le décoller un peu à l’arête à l’aide d’un couteau à bout rond. S’il ne se décolle pas facilement, continuez la cuisson deux minutes de plus, mais ne dépassez pas les 20 minutes !
Quel accompagnement pour votre colin/merlu sauce au cresson ?
Dans cette recette il d’agit de pommes de terre, mais cela pourrait être chou-fleur, brocolis ou autres.
Quel vin d’accompagnement servir avec votre colin/merlu sauce au cresson ?
- Gaillac blanc,
- Harmonie,
- Pinot gris.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
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