recette facile coquille saint jacques bretonne recipe  Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

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Cette ancienne recette a subi de nombreuses modifications au fil des années, notamment dues au prix des coquilles Saint-Jacques et aux possibilités financières des familles. La quantité de coquilles peut varier de une à quatre par personne, par exemple. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour donner du volume au résultat final, par exemple de la mie de pain trempée dans du lait, ou des pieds de couteau ou même des clams dans certains endroits. Cette recette de coquilles Saint-Jacques à la Bretonne ne présente aucune difficulté, est réalisable en une demi-heure et peut même être préparée la veille du repas.

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

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    Coquille Saint-Jacques à la bretonne

    12 coquilles Saint Jacques entières (noix, corail et barbes),

  • 2 échalotes roses de Roscoff ou 3 grises,
  • 4 cuillerées à café de persil frisé haché,
  • 45 ml de pinot gris,
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 4 g de beurre par coquille (pour réchauffer),
  • 0,5 g de paprika, à défaut de piment d’Espelette (mouture fine),
  • 4 biscottes.
  • N’ajoutez pas de sel à cette préparation !

 

Matériel nécessaire

  • 4 coquilles Saint-Jacques vides et propres,
  • Un plat à four creux,
  • Une poêle moyenne (24 cm),
  • Une planche à découper,
  • Un couteau adéquat très bien aiguisé,
  • Un rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide en verre,
  • Un hachoir (facultatif) avec une grille à gros trous (8mm).

Mode de préparation

  • Préchauffez le four à 200°C,
  • Ouvrez et nettoyez vos coquilles Saint-Jacques,
  • Réservez les corails,
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    Noix et barbes de coquilles Saint-Jacques

  • Hachez menu les échalotes et le persil. Réservez,
  • Hachez finement les barbes,
  • Escalopez les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 suivant leur grosseur (en 2 si les coquilles viennent de St-Brieuc, d’Erquy, de Morlaix, ou en 3 si les coquilles viennent de la rade de Brest, d’Ouessant ou de Port-en-Bessin), puis hachez-les en petits morceaux.
  • Mettez le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il mousse,
  • Ajoutez les échalotes, remuez bien et laissez cuire jusqu’à les rendre translucides,
  • Ajoutez le persil. Continuez à cuire 2 minutes,
  • Ajoutez le vin qui doit s’évaporer rapidement,
  • Ajoutez les barbes de vos Saint-Jacques et laissez cuire 6 minutes.

Ne desséchez pas la préparation, il est normal qu’elle soit légèrement humide.

  • Ajoutez d’abord les corails que vous piquerez avec une épingle,
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    Voici comment piquer le corail pour la cuisson

  • Faites cuire vivement 1 minute de chaque côté et réservez (ils seront ajoutés sur le dessus de chaque coquille avant de mettre la chapelure),
  • Ajoutez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux sur lesquels vous saupoudrez le paprika,
  • Laissez cuire environ 3 minutes en mélangeant tout le temps afin que la cuisson soit régulière,
  • Répartissez la préparation dans les coquilles en tassant légèrement et déposez le corail,
  • Préparez votre chapelure en écrasant finement vos biscottes à l’aide du rouleau ou de la bouteille puis saupoudrez chaque coquille d’une fine couche,
  • Tapotez la surface à l’aide du dos d’une cuillère, la chapelure étant destinée à protéger la chair des coquilles d’une trop grosse chaleur,
  • Disposez vos coquilles dans un plat creux et mettez au four pendant 15 à 20 minutes,
  • Vérifiez avec la pointe d’un couteau que l’intérieur des coquilles est chaud, sinon poursuivez le réchauffage quelques minutes.

Si vous préparez vos coquilles la veille du repas, n’oubliez pas de les protéger avec un film alimentaire ou d’un aluminium bien serré afin que vos coquilles n’absorbent pas l’humidité ambiante ou du réfrigérateur.

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Coquille Saint-Jacques à la bretonne

Quel accompagnement pour vos coquilles Saint-Jacques à la Bretonne ?

Dans le cadre d’un plat principal, vous pouvez accompagner cette recette de :

  • Purées diverses (pommes de terre, chou-fleur, etc.),
  • Cocos de Paimpol,
  • Pommes de terre vapeur,
  • Petites pommes de terre grenaille à la cocotte.

 

Quelle boisson servir avec vos coquilles Saint-Jacques à la Bretonne ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Quand on le peut, il est toujours préférable d’utiliser un couteau pour hacher les échalotes et le persil, car on garde ainsi les jus dans les morceaux même très petits, et donc plus de saveurs et d’arômes. Passés dans un robot, il y a un phénomène de centrifugation qui entraîne l’expulsion de presque tous les jus sur les parois où ils sont pratiquement impossibles à récupérer.

Cette recette peut servir de base à une variante (avec un nombre réduit de coquilles par personne) :

  • Dans ce cas, vous ne mettrez ni chapelure ni beurre pour le réchauffage,
  • Nappez la préparation d’une béchamel légère et crémée,
  • Accompagnez de champignons émincés et rissolés.

Pour ce genre de recette, il est possible d’utiliser des coquilles Saint-Jacques congelées si on prend la précaution de les décongeler longuement (toute une nuit par exemple) car la texture est alors conservée.

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