Filets d’églefin au jus de moules

Voici une succulente recette de filets d’églefin accompagnés de pommes de terre et d’une sauce au jus de moules.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 3,80€ par personne (2020)	30 minutes	20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• Un morceau de 800 g d’églefin ou 4 filets de 160 g sans peau,
• 8 pommes de terre moyennes de type charlotte,
• 600 g de moules de bouchot,
• Court-bouillon maison ou en sachet,
• 15 g de beurre,
• 5 cl de crème fraîche épaisse,
• 15 ml d’auxerrois, ou d’edelzwicker,
• 1 g de safran.

 

 

Matériel nécessaire

• Une casserole haute largement proportionnée pour le court-bouillon,
• Une marguerite,
• Une casserole suffisamment grande pour faire ouvrir vos moules,
• Une petite casserole pour la sauce.

Préparation à la cuisine

• Si le poisson est entier, coupez-lui la tête, les nageoires et la queue,
• Levez les filets sans peau, retirez soigneusement les arêtes,
• Déposez un rien de fleur de sel sur vos filets,
• Faites ouvrir vos moules en ajoutant 15 ml d’Auxerrois,
• Égouttez-les, décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson sur un chinois ou une étamine.

Mode de préparation

• Épluchez, coupez et faites cuire vos pommes de terre,
• Portez à ébullition le court-bouillon,
• Beurrez légèrement la marguerite que vous poserez sur la casserole,
• Déposez vos filets sur la marguerite et compter 8/9 minutes,
• A mi-cuisson, retournez vos filets,
• A l’issue de la cuisson, déposez vos filets sur un plat recouvert d’un torchon plié en quatre, afin d’absorber l’eau résiduelle de cuisson,
• Dans une petite casserole, diluez la crème dans le jus de moules,
• Ajoutez le safran (si vous utilisez des pistils, pensez à les mettre à infuser quelques minutes avant dans le jus de moules),
• Mélangez d’une façon homogène,
• Faites chauffer les assiettes et la saucière (au micro-ondes deux minutes à chaleur maxi),
• Servez à l’assiette un morceau d’églefin, des pommes de terre, un peu de moules et de sauce. Le reste de la sauce sera servie en saucière.

Remarques

Attention à ne pas trop cuire votre poisson.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos filets d’églefin ?

• Auxerrois,
• Pinot gris,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –