Homard à la nage
Le homard à la nage est un grand classique de la gastronomie française, autrefois très prisé dans les grandes tables. Ce crustacé noble, souvent associé aux grands banquets, revient aujourd’hui en force dans les plats raffinés grâce à sa simplicité de préparation et son goût splendide. Préparé avec juste une cuisson dans un court-bouillon léger, ce homard conserve toute sa finesse naturelle. Idéal pour les réceptions, ce plat se démarque par sa présentation élégante et ses saveurs pures, sans ajout de sauces lourdes. Ce plat, réservé aux homards de plus de 1 kg, peut être dégusté chaud ou froid, souvent accompagné de mayonnaise ou de macédoine de légumes. Suivez nos étapes précises pour un résultat digne des meilleures tables, et transformez votre repas en célébration gourmande.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 homard européen de 1,2 kg (vivant)
- Eau ou court-bouillon peu aromatique
- 8 g de gros sel par litre d’eau
Matériel nécessaire
- Un faitout suffisamment grand (le homard doit être complètement immergé, +5 cm d’eau)
- Un couvercle adapté
- Ciseaux de cuisine, marteau à viande ou rouleau
La recette étape par étape
1. Préparez le homard
- Avant cuisson, transpercez la tête pour une mise à mort rapide et respectueuse. Cela évite qu’il souffre inutilement et qu’il se recroqueville durant la cuisson.
- Retirez les bandes de caoutchouc des pinces.
2. Faites bouillir l’eau
- Remplissez le faitout d’eau ou de court-bouillon neutre.
- Ajoutez 8 g de gros sel par litre, portez à ébullition.
3. Cuisson “à la nage”
- Plongez le homard dans l’eau frémissante.
- Laissez cuire 15 minutes à petit bouillon, sous couvercle. Écumez la mousse blanche au besoin.
Astuce cuisson : la peau doit passer du bleu foncé au rouge vif et la chair rester juteuse, non caoutchouteuse.
4. Égouttage & repos
- Égouttez rapidement le homard, puis déposez-le sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité.
- Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le découper.
5. Découpage & service
- Tranchez la tête dans le sens de la longueur.
- Retirez les pinces, cassez-les délicatement avec un marteau ou un rouleau, en protégeant avec un linge.
- Coupez le dessous de la carapace avec des ciseaux et remettez-la sur la chair pour un bel effet visuel.
Suggestions d’accompagnements
- Servez avec une mayonnaise maison légère ou une macédoine de légumes croquante.
- Présentez aussi des quartiers de citron frais ou quelques herbes fines.
- Accompagnez de pain de campagne grillé pour déguster la chair simplement.
Suggestions de vins pour accompagner votre homard à la nage
- Pinot gris : offre richesse et rondeur pour sublimer la chair du homard.
- Muscadet : léger, iodé, typique de l’alliance crustacés-mer.
- Chablis : minéral, sec, pour un accord élégant et raffiné.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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