Petits fours aux fruits de mer
Les petits fours aux fruits de mer sont une entrée chic et rapide, idéale pour un apéritif festif ou un buffet de Noël. Inspirés de la cuisine côtière bretonne et normande, ces choux salés garnis d’un mélange de coques, moules et langoustines offrent une bouchée raffinée, iodée et pleine de fraîcheur. Faciles à préparer, ils allient la douceur de la pâte à choux à une mayonnaise maison subtilement acidulée. Ces petits fours se prêtent à toutes les occasions, des fêtes de fin d’année aux cocktails dinatoires. Leur préparation ne nécessite que peu de matériel, et le résultat est toujours bluffant. Découvrez cette recette originale de petits fours aux fruits de mer à préparer à l’avance et à servir bien frais. Une alternative élégante aux traditionnels toasts et verrines apéritives !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Petits choux ou mini-éclairs salés (non sucrés, à commander chez votre pâtissier),
- 500 g de coques,
- 500 g de moules de bouchot,
- 250 g de petites langoustines,
- 3 œufs,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
- Huile d’arachide ou d’olive,
- Sel et poivre.
Matériel nécessaire
- Grande casserole ou faitout (pour faire ouvrir les coques et les moules).
- Casserole moyenne (pour cuire les langoustines).
- Passoire (pour égoutter les fruits de mer après cuisson).
- Bol ou cul-de-poule (pour monter la mayonnaise maison).
- Fouet (indispensable pour émulsionner la mayonnaise).
- Saladier (pour mélanger la farce aux fruits de mer).
- Ciseaux de cuisine (pour ouvrir proprement les petits choux ou éclairs).
- Cuillère à café ou poche à douille (pour garnir les choux avec précision).
La recette étape par étape
1. Nettoyage et cuisson des fruits de mer
- Lavez soigneusement les coques et les moules pour éliminer le sable et les impuretés.
- Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole sans ajout de liquide. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les immédiatement pour éviter une surcuisson. Égouttez-les bien.
- Cuisez les langoustines 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir, puis décortiquez-les et coupez-les en morceaux.
2. Préparer la mayonnaise maison
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez progressivement l’huile (arachide ou olive) en filet tout en continuant de fouetter.
- Incorporez enfin le vinaigre de cidre pour une note acidulée.
3. Préparer la garniture aux fruits de mer
- Mélangez délicatement les coques, moules, langoustines et la mayonnaise dans un saladier.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (attention : les fruits de mer sont naturellement salés).
4. Garnir les petits choux salés
- Ouvrez les choux ou éclairs à l’aide de ciseaux, de préférence sur le côté pour une finition plus nette.
- Remplissez-les généreusement avec la préparation aux fruits de mer.
5. Réserver au frais avant de servir
- Placez les petits fours dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
- Servez frais sur un plateau décoré de feuilles de salade ou d’algues.
Conseils & Astuces
- Attention à ne pas surcuire fruits de mer et langoustines pour préserver leur texture moelleuse.
- Utilisez une cuillère à café ou une poche à douille pour un garnissage plus précis et régulier.
- Vous pouvez parfumer votre mayonnaise avec un zeste de citron ou une pincée de piment doux pour une touche originale.
- Disposez les petits fours sur un plateau recouvert de feuilles de salade, d’algues ou de citron pour une touche fraîche et élégante.
Suggestions de vins pour accompagner vos petits fours aux fruits de mer
- Muscadet : sec, frais, parfait avec les fruits de mer.
- Entre-Deux-Mers : un blanc bordelais vif qui sublime les notes marines.
- Picpoul de Pinet : délicatement salin, très agréable avec les coquillages.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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