Petits fours aux fruits de mer

Ces délicieux petits fours aux fruits de mer sont parfaits pour un apéritif festif ou une entrée élégante. Garnis d’un mélange raffiné de coques, moules et langoustines, ces bouchées marines séduisent par leur fraîcheur et leur subtilité. Très populaires sur les buffets de fêtes, ces choux salés sont inspirés de la gastronomie bretonne et normande, où les fruits de mer sont rois. Faciles et rapides à préparer, ils associent le moelleux de la pâte à choux à une farce iodée relevée d’une mayonnaise au vinaigre de cidre. Une idée originale pour varier des classiques toasts ou verrines. Présentés sur un plateau joliment décoré, ces petits fours feront sensation auprès de vos convives. Suivez notre recette pas à pas pour les réussir à coup sûr et épater vos invités.

Mode de préparation

1. Préparer les fruits de mer

• Lavez soigneusement les coques et les moules pour éliminer le sable et les impuretés.
• Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole sans ajout de liquide. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez-les immédiatement pour éviter une surcuisson. Égouttez-les bien.
• Cuisez les langoustines 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir, puis décortiquez-les et coupez-les en morceaux.

2. Préparer la mayonnaise maison

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et de poivre.
• Ajoutez progressivement l’huile (arachide ou olive) en filet tout en continuant de fouetter.
• Incorporez enfin le vinaigre de cidre pour une note acidulée.
  👉 Astuce : vous pouvez parfumer votre mayonnaise avec un zeste de citron ou une pincée de piment doux pour une touche originale.

3. Assembler la farce aux fruits de mer

Dans un saladier, mélangez les coques, les moules, les langoustines et la mayonnaise. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

4. Garnir les petits choux salés

• Ouvrez les choux ou éclairs à l’aide de ciseaux, de préférence sur le côté pour une finition plus nette.
• Remplissez-les généreusement avec la préparation aux fruits de mer.
  👉 Conseil : utilisez une cuillère à café ou une poche à douille pour un garnissage plus précis et régulier.

5. Réserver au frais avant de servir

• Placez les petits fours dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
• Servez frais sur un plateau décoré de feuilles de salade ou d’algues.

Quelle boisson servir avec vos petits fours aux fruits de mer ?

• Un vin blanc sec et iodé (Muscadet, Entre-Deux-Mers…),
• Une eau pétillante citronnée.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –