Les crêpes salées aux fruits de mer sont une création savoureuse mêlant tradition bretonne et raffinement maritime. Elles allient la texture moelleuse de la galette de blé noir à un mélange gourmand de moules, langoustines et coquilles Saint-Jacques. Relevée d’une délicate bisque de homard et aromatisée au Gewurztraminer, cette recette offre une explosion d’iode et de parfum. Facile à préparer, elle nécessite un peu de temps mais promet un plat festif, idéal pour impressionner lors d’un dîner chic ou en famille. Sa composition riche en fruits de mer et en arômes marins la place en tête des recettes maritimes raffinées. Découvrez ici comment sublimer vos galettes salées grâce à une préparation marine et élégante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de moules,
• 500 g de petites langoustines,
• Une sole portion,
• 6 coquilles Saint-Jacques ou 1 kg de pétoncles,
• Une boîte de bisque de homard (Knorr ou Tante Marie de préférence),
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 1/8 de boîte de champignons de Paris (dés),
• Un reste de Monbazillac, un reste de Gewurztraminer,
• Galettes de sarrasin (crêpes salées).

La recette étape par étape

1. Cuisson des coquillages et crustacés

• Rincez et ouvrez les moules dans une casserole couverte, puis égouttez.
• Cuisez les langoustines via leur méthode habituelle (3 minutes à l’eau salée), puis décortiquez.
• Levez les filets de la sole cuite à la vapeur ou au court-bouillon.

2. Base de la bisque marine

• Dans une casserole, préparez un roux blond : beurre + farine, remuez doucement.
• Incorporez la demi-boîte de bisque de homard, le Gewurztraminer, le Monbazillac, le concentré de tomates et les champignons.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se lient.

3. Assemblage & cuisson

• Ajoutez les moules, langoustines, Saint-Jacques ou pétoncles à la sauce chaude.
• Répartissez la préparation dans chaque galette salée (4 cuillères).
• Refermez bien les galettes et placez-les sur une plaque.
• Passez au four à chaleur tournante (thermostat 5-6~180‑200 °C) pendant 15 à 20 minutes.

4. Présentation & finition

• Servez chaque crêpe nappée d’un peu de sauce bisquée.
• Astuce : décorez d’un brin de persil ou de ciboulette pour la couleur et la fraîcheur.

Conseils & Astuces

• Utilisez des galettes fraîches ou faites maison pour un résultat moelleux.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon léger.
• Présentez sur assiette chaude pour conserver la chaleur.

Suggestions de vins pour accompagner vos crèpes salées aux fruits de mer

• Gewurztraminer (Alsace) : reprend les notes de la bisque, onctuosité garantie.
• Chablis (Bourgogne) : minéralité iodée, parfait avec les fruits de mer.
• Monbazillac sec : richesse aromatique, équilibre sûr avec les crustacés.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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