Découvrez une recette savoureuse de tomates farcies au poisson, parfaite pour les amateurs de cuisine légère et iodée. Originaire des côtes françaises, cette version revisitée des traditionnelles tomates farcies met à l’honneur le tacaud et les moules, pour une explosion de saveurs marines. Facile à réaliser, économique et riche en goût, ce plat est idéal en entrée ou en plat principal estival. La touche de safran, la crème épaisse et une béchamel maison viennent sublimer la farce. Ce mets raffiné séduira vos convives à coup sûr. À savourer en famille ou entre amis, accompagné d’un bon vin blanc sec !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 tacauds moyens (ou filets de merlan si indisponible),
• 20 à 24 moules fraîches,
• 1 bouquet de persil frais,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 125 ml de lait,
• 40 ml de court-bouillon réduit,
• 1 cuillère à café de crème épaisse,
• 1 noisette de concentré de tomate (environ 1/16e de tube),
• 1 pincée de safran en poudre,
• Sel, poivre.

Matériel nécessaire

• 1 saladier (pour récupérer la pulpe des tomates et mélanger la farce),
• 1 casserole (pour pocher le poisson),
• 1 casserole ou faitout (pour faire ouvrir les moules),
• 1 passoire fine ou chinois (pour filtrer le jus des moules),
• 1 casserole (pour préparer la béchamel),
• 1 fouet (pour lisser la béchamel),
• 1 plat allant au four ou micro-ondes (pour la cuisson finale).

La recette étape par étape

1. Préparation des tomates

• Coupez le haut des tomates (le « chapeau »), videz-les délicatement à la cuillère sans percer la peau.
• Réservez la pulpe dans un saladier.
• Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur un torchon pour les faire dégorger.

2. Cuisson du poisson

• Faites pocher les tacauds dans un court-bouillon parfumé pendant 12 minutes.
• Égouttez-les, retirez les arêtes et émiettez la chair.

3. Cuisson des moules

• Faites ouvrir les moules dans une casserole à feu vif avec un fond d’eau.
• Décoquillez-les une fois ouvertes.
• Filtrez et réservez le jus de cuisson.

4. Préparation de la béchamel au jus de mer

• Faites réduire un mélange de court-bouillon et du jus de cuisson des moules jusqu’à obtenir environ 40 ml de liquide.
• Déposez 30 g de beurre dans une casserole et laissez-le frémir.
• Ajoutez la farine et mélangez la vivement au beurre à l’aide du fouet.
• Ajoutez doucement le liquide.
• Lorsque le mélange précédent est pris, ajoutez le lait et fouettez le mélange jusqu’à épaississement (soit environ 15 à 20 minutes).
• Incorporez ensuite le concentré de tomate.

5. Réalisation de la farce

• Mélangez la chair du poisson, la pulpe des tomates, les moules, le persil haché, la crème épaisse et une pincée de safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Ajoutez la béchamel à la préparation pour lier le tout.

6. Montage et cuisson

• Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce.
• Replacez les chapeaux. Disposez dans un plat allant au four.
• Faites cuire 12 minutes à 180°C (th.6).

Conseils & Astuces

• Privilégiez des tomates de Marmande bien mûres, mais fermes.
• Pour une version plus légère, substituez l’eau au lait pour monter la sauce béchamel.
• Ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce pour une touche acidulée.
• Servez les tomates sur un lit de roquette ou de riz basmati parfumé pour une belle présentation.
• Pour une version plus festive, ajoutez quelques crevettes décortiquées dans la farce.

Suggestions de vins pour accompagner vos tomates farcies au poisson ?

• Chardonnay : élégant, légèrement boisé, parfait pour la douceur et la texture crémeuse de la béchamel.
• Muscadet : vin sec, vif et iodé, qui souligne les saveurs marines du tacaud et des moules.
• Petit Chablis : minéral et frais, il apporte de la légèreté et équilibre la richesse du plat.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.