recette bouchées à la reine au poisson et crustacés  Bouchées de crustacés et poissons

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Les bouchées à la reine constituent une entrée à la fois délicieuse et incontournable. Voici une recette simple de bouchées aux crustacés et poissons.

 

Ingrédients pour 8 personnes

  • recette bouchées à la reine au poisson

    Bouchées à la reine aux crustacés et poissons

    Une croûte de bouchée à la reine par convive,

  • Un bocal de champignons forestière,
  • Des poissons à chair ferme (turbot, sole, St Pierre, saumon, … 500 g en tout),
  • 500 g de moules,
  • 250 g de petites langoustines,
  • Un sachet de court bouillon,
  • Farine ordinaire,
  • Beurre baratté salé,
  • Lait entier,
  • Cognac,
  • Concentré de tomates,
  • Coquilles de St Jacques vides.

 

Mode de préparation des bouchées à la reine aux crustacés et poissons

Préparer les croûtes des bouchées à la reine.

Pour les bouchées style forestière : rincer les champignons sous l’eau tiède, les saler et les poivrer.

Cuire au court-bouillon des poissons fermes genre turbot, saint-pierre, saumon ou sole (environ 500 g en tout).

Faire ouvrir 500 g de moules.

Cuire 250 g de petites langoustines (voir la cuisson des langoustines) et les décortiquer.

Lever les filets des poissons et les couper en langues d’environ 3 cm.

Faire réduire un peu de court-bouillon (250 ml).

Puis faire une béchamel avec :

  • 30 g de farine,
  • 20 g de beurre baratté salé,
  • 125 ml de lait entier,
  • Le court-bouillon réduit,
  • 30 ml de concentré de tomates,
  • Une cuillerée à café de Cognac.

Y verser les morceaux de poissons, les moules, les langoustines, les champignons et mélanger doucement puis répartir dans les bouchées.

Chauffer au four à chaleur tournante : thermostat 8 pendant 12 minutes puis 6 minutes thermostat 7.

Cette recette peut également être faite façon « coquilles de poissons » , autrement dit dans des coquilles vides de St-Jacques, qui seront réchauffées au four à chaleur tournante environ 17 minutes thermostat 7.

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