Bouchées de crustacés et poissons

Les bouchées à la reine constituent une entrée à la fois délicieuse et incontournable. Voici une recette simple de bouchées aux crustacés et poissons.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 7€ par personne (2020)	60 minutes	20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

• Une croûte de bouchée à la reine par convive,
• Un bocal de champignons forestière,
• Des poissons à chair ferme (turbot, sole, St Pierre, saumon, … 500 g en tout),
• 500 g de moules,
• 250 g de petites langoustines,
• Un sachet de court bouillon,
• Farine ordinaire,
• Beurre baratté salé,
• Lait entier,
• Cognac,
• Concentré de tomates,
• Coquilles de St Jacques vides.

 

Mode de préparation des bouchées à la reine aux crustacés et poissons

Préparer les croûtes des bouchées à la reine.

Pour les bouchées style forestière : rincer les champignons sous l’eau tiède, les saler et les poivrer.

Cuire au court-bouillon des poissons fermes genre turbot, saint-pierre, saumon ou sole (environ 500 g en tout).

Faire ouvrir 500 g de moules.

Cuire 250 g de petites langoustines (voir la cuisson des langoustines) et les décortiquer.

Lever les filets des poissons et les couper en langues d’environ 3 cm.

Faire réduire un peu de court-bouillon (250 ml).

Puis faire une béchamel avec :

• 30 g de farine,
• 20 g de beurre baratté salé,
• 125 ml de lait entier,
• Le court-bouillon réduit,
• 30 ml de concentré de tomates,
• Une cuillerée à café de Cognac.

Y verser les morceaux de poissons, les moules, les langoustines, les champignons et mélanger doucement puis répartir dans les bouchées.

Chauffer au four à chaleur tournante : thermostat 8 pendant 12 minutes puis 6 minutes thermostat 7.

Cette recette peut également être faite façon « coquilles de poissons » , autrement dit dans des coquilles vides de St-Jacques, qui seront réchauffées au four à chaleur tournante environ 17 minutes thermostat 7.