Prolongez les saveurs de l’été avec cette recette de filets de sébaste à la plancha, légère, rapide et pleine de soleil ! Très apprécié pour sa chair blanche et ferme, le sébaste, aussi surnommé « dorade sébaste », est un poisson maigre aux qualités nutritionnelles remarquables. Originaire des mers froides de l’Atlantique Nord, il appartient à la famille des Sebastidae, bien différente de celle des dorades. Grâce à une cuisson à la plancha ou au barbecue, sa texture reste moelleuse et parfumée. Associé à des légumes croquants, des herbes aromatiques et un filet de citron, ce plat diététique se prépare en 15 minutes seulement. Une recette idéale pour un déjeuner estival, un dîner léger ou un repas en plein air. Suivez nos étapes faciles pour une cuisson parfaite du sébaste sans dessécher sa chair délicate.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de sébaste (environ 150 à 180 g chacun),
• 1/2 poivron vert,
• 1/2 oignon blanc,
• 1/2 carotte,
• 3-4 branches de romarin,
• 1 citron,
• 1 piment rouge,
• 10 cl d’huile d’olive,
• Sel et poivre.

Matériel nécessaire

• Une plancha, un barbecue ou une grande poêle
• Un plat creux pour la marinade
• Une spatule large
• Papier sulfurisé (facultatif, pour éviter que le poisson accroche)

La recette étape par étape

1. Préparez les ingrédients

• Coupez la carotte en petits dés. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
• Émincez finement l’oignon blanc.
• Détaillez le poivron vert en petits morceaux.
• Épépinez et hachez le piment rouge.
• Coupez la moitié du citron en rondelles, conservez l’écorce. Pressez l’autre moitié pour récupérer le jus.

2. Marinez les filets de sébaste

• Disposez les filets de poisson dans un plat creux, peau vers le bas.
• Parsemez par-dessus les dés de carotte, de poivron, l’oignon, le piment et les rondelles de citron.
• Ajoutez les branches de romarin.
• Arrosez généreusement d’huile d’olive.
• Salez, poivrez selon votre goût.
• Laissez mariner le temps de chauffer la plancha (10 minutes environ).

Astuce : le romarin parfume subtilement le poisson sans masquer sa finesse. Vous pouvez aussi tester avec du thym citron ou de la sauge.

3. Cuisson à la plancha ou au barbecue

• Faites chauffer la plancha à feu moyen.
• Huilez légèrement la surface, ou utilisez une feuille de papier sulfurisé pour limiter l’adhérence et faciliter le nettoyage.
• Déposez les filets côté peau, laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
• Retournez délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 3 minutes côté chair.

Conseil cuisson : une chaleur modérée permet de conserver toute l’onctuosité du sébaste. Évitez une cuisson trop vive qui rendrait le poisson sec.

4. Dressage et finition

• Juste avant de servir, arrosez d’un filet de jus de citron frais.
• Disposez les filets sur des assiettes chaudes et ajoutez quelques lamelles de carotte réservées en décoration.

Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati ou riz aux herbes
• Ratatouille maison ou légumes grillés à la plancha
• Pommes de terre grenaille ou écrasé de patates douces

Suggestions de vins pour accompagner vos filets de sébaste à la plancha ?

• Sancerre : un vin vif et minéral, parfait pour les poissons grillés.
• Riesling : arômes floraux et belle acidité pour sublimer le citron et les herbes.
• Picpoul de Pinet : léger, frais, typiquement méditerranéen.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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