Lieu jaune aux petits légumes

DifficultéFacile

Prix~6,50€/personne

Quantité4 personnes

Temps total30 min

Pour cette recette de lieu jaune aux petits légumes, nous vous proposons une délicieuse combinaison de saveurs. Les dos de lieu, tendres et délicats, sont accompagnés d’un assortiment de légumes frais, rehaussés par des herbes aromatiques et des épices pour une expérience gustative inoubliable. Ce plat simple à réaliser est parfait pour un repas sain et savoureux, en toute saison. Préparez les légumes à l’avance et réchauffez-les doucement pendant la cuisson du poisson pour gagner du temps en cuisine. Suivez ces étapes pour ravir vos convives avec cette recette équilibrée et appétissante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 dos de lieu jaune (180 à 200 g chacun),
• 4 petites échalotes rosées de Roscoff (ou 2 moyennes),
• 2 blancs de poireaux,
• 3 carottes,
• 2 tomates,
• 2 branches de persil frisé,
• 2 bouquets de fenouil,
• 2 branches de thym,
• 1 branche de romarin (10 cm),
• 50 ml de fumet d’étrilles (à défaut, de l’eau froide),
• 20 g de beurre baratté salé,
• 0,5 g de paprika fort,
• 1 g de piment d’Espelette,
• 1 g de fleur de sel.

Matériel nécessaire

• Cuit-vapeur ou marguerite
• Poêle ou sauteuse
• Couteau économe

La recette étape par étape

1. Préparation des légumes

• Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire dans 500 ml d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egouttez et réservez.
• Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
• Émincez finement les échalotes, les blancs de poireaux et les herbes aromatiques (persil, fenouil, thym, romarin).
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Ajoutez les tomates, les herbes, le piment d’Espelette et le fumet. Laissez mijoter 3 minutes.
• Incorporez les poireaux, laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes en remuant souvent.
• Ajoutez les carottes, saupoudrez de paprika, remuez délicatement.

2. Cuisson du lieu jaune à la vapeur

• Préchauffez votre cuit-vapeur ou marguerite.
• Beurrez légèrement le réceptacle. Sur chaque dos de lieu, ajoutez une noisette de beurre, une pincée de fleur de sel et une touche de piment d’Espelette.
• Placez les dos de lieu sur la marguerite, couvrez, et laissez cuire 9 minutes. Retournez à mi-cuisson (après 5 min).
• Pendant ce temps, réchauffez les assiettes. Disposez un lit de petits légumes.
• Déposez les dos de lieu dans un torchon réservé à cet effet pour éliminer l’excès d’humidité.
• Transférez ensuite le poisson sur les légumes.

Conseils & Astuces

• Si vous utilisez des dos de lieu congelés, n’oubliez pas de les décongeler une nuit au réfrigérateur.
• Cette recette peut être également réalisée avec des filets de tacaud bien frais… le prix s’en trouvant diminué de moitié. La présentation sera moins jolie mais le goût très comparable.
• Si vous avez des fleurs comestibles au jardin, déposez une fleur sur chaque morceau (bourrache, menthe, capucine…)

Suggestions de vins pour accompagner votre lieu jaune aux petits légumes

• Pinot gris : frais, fruité, il soutient les notes anisées du fenouil.
• Muscadet : idéal avec les poissons blancs et les légumes vapeur.
• Riesling : sa vivacité réveille les saveurs douces du lieu jaune.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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