Découvrez la soupe de poissons à la bretonne, une spécialité traditionnelle de la région de Paimpol en Bretagne. Ce plat authentique aux parfums marins mêle congre, vieilles, crabes verts et légumes de saison pour une explosion de saveurs iodées. Historiquement cuisinée par les pêcheurs pour ne rien perdre des produits de la mer, elle est devenue un incontournable de la gastronomie bretonne. Réconfortante et généreuse, cette recette artisanale est parfaite pour les repas familiaux ou entre amis. Préparée à feu doux, elle révèle toute la richesse culinaire du littoral. Suivez cette recette pour un voyage gustatif au cœur de la Bretagne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tête de congre,
• 1 bout de queue de congre (partie terminale),
• 1 ou 2 vieilles,
• 8 crabes verts ou 8 étrilles,
• 4 oignons ou échalotes de Roscoff,
• 8 carottes,
• 4 navets,
• 6 poireaux,
• 4 tomates,
• Poivre,
• 2 branches de thym,
• 20 g de gros sel de mer,
• Tranches de pain grillé.

Matériel nécessaire

• Une grande marmite ou faitout
• Une passoire ou un tamis fin
• Un mixeur plongeant (facultatif)

La recette étape par étape

1. Préparez les poissons

• Écaillez soigneusement les poissons.
• Découpez le congre et les vieilles en tronçons de 15 cm environ.
• Fendez les crabes verts ou les étrilles en deux.

2. Épluchez et découpez les légumes

• Lavez carottes, navets, poireaux, tomates, oignons ou échalotes.
• Coupez :
  • Les carottes en rondelles
  • Les navets en quartiers
  • Les poireaux en tronçons de 5 cm
  • Les tomates en deux

3. Réalisez un bouillon de légumes

• Placez les légumes, le thym, le gros sel et le poivre dans la marmite.
• Couvrez généreusement d’eau froide.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour concentrer les arômes.

4. Ajoutez les poissons et crustacés

• Incorporez les morceaux de congre, les vieilles, les têtes et les crabes dans le bouillon.
• Poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 1 heure.

5. Filtrez la soupe

• Retirez les morceaux de poissons avec une écumoire et réservez-les.
• Passez le bouillon au tamis ou à la passoire pour filtrer les résidus.
• Séparez les légumes du reste des crustacés et têtes.

6. Servez chaud

Servez la soupe bien chaude avec des tranches de pain grillé, des croûtons maison, de la rouille et un peu de gruyère râpé. Chaque convive pourra composer son assiette selon ses envies.

Conseils & Astuces

• Astuce présentation : servez dans des bols en terre cuite pour une touche rustique et typiquement bretonne.
• Astuce gain de temps : vous pouvez préparer le bouillon la veille et ne réchauffer que le jour J.

Suggestions de vins pour accompagner votre soupe de poissons à la bretonne

• Pinot gris : pour son fruité et sa rondeur.
• Amphibolite : minéral, idéal avec les produits de la mer.
• Sylvaner : vif, sec, il équilibre la richesse iodée de la soupe.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.