Bouchées aux fruits de mer

Les bouchées à la reine constituent une entrée à la fois délicieuse et incontournable. Voici une recette simple de bouchées aux fruits de mer.

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Ingrédients

• Une croûte de bouchée à la reine fraîche par convive,
• Une sole portion pour quatre,
• Un litre de moules,
• Un litre de coques,
• Une livre de langoustines petites,
• Deux sardines par convive.

 

 

 

 

 

Mode de préparation des bouchées à la reine aux fruits de mer

Cuire les soles au court-bouillon (14 minutes). Lever les filets, couper les filets en petits morceaux d’environ 2 cm de longueur.

Faire ouvrir les coques et les moules, les décoquiller, garder les jus de cuisson.

Cuire les langoustines, vider les corps et les têtes.

Retirer les peaux des sardines. Couper les filets (crus) en petits bouts de 1 cm environ.

Faire une béchamel en employant les jus de cuisson filtrés (sur un filtre à café par exemple) et en ajoutant 10 minutes avant la fin de la cuisson deux cuillerées à café de crème fraîche épaisse par convives.

Dans un saladier, mettre les bouts de sole, les coques et moules, le contenu des têtes de langoustines et les corps, les bouts de sardines. Incorporer la béchamel, mélanger l’ensemble d’une manière homogène. Poivrer, mais ne saler pas (à cause des jus de cuisson).

Répartir dans les croûtes. Passer au four préchauffé thermostat 8 durant 10 minutes.

Quel vin servir avec vos bouchées à la reine aux fruits de mer ?

• Bourgogne aligoté.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –