recette églefin aiglefin filets

Filets d’églefin au jus de moule

Niveau de difficulté

DifficultéFacile

Coût

Prix~4€/personne

Quantité

Quantité4 personnes

Temps total

Temps total50 min

 

Redécouvrez les saveurs raffinées de la mer avec cette recette de filets d’églefin aux pommes de terre et sauce au jus de moules. Ce plat traditionnel s’inspire de la cuisine côtière française, où le poisson blanc est souvent sublimé par des sauces aux coquillages. Facile à préparer, cette recette associe la tendreté de l’églefin à la douceur des pommes de terre fondantes, le tout relevé par une sauce onctueuse au jus de moules infusé de safran. Parfaite pour un repas familial ou un dîner élégant, elle allie simplicité et gourmandise. Les moules apportent une touche iodée et une profondeur de goût incomparable. Une recette équilibrée, légère et savoureuse qui évoque l’air marin.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de filets d’églefin (ou 4 filets de 160 g sans peau),
  • 8 pommes de terre de type Charlotte,
  • 600 g de moules de bouchot,
  • 15 ml de vin blanc (Auxerrois ou Edelzwicker),
  • 15 g de beurre,
  • 5 cl de crème fraîche épaisse,
  • 1 g de safran,
  • Court-bouillon maison ou en sachet,
  • Fleur de sel.

Matériel nécessaire

  • Une grande casserole pour le court-bouillon
  • Une marguerite ou un cuit-vapeur
  • Une grande casserole pour les moules
  • Une petite casserole pour la sauce
  • Un torchon propre
  • Une passoire fine ou une étamine

Etapes de préparation

1. Préparez le poisson

Si vous utilisez un morceau entier d’églefin, découpez les filets en retirant la tête, la queue, les nageoires et toutes les arêtes. Assaisonnez légèrement avec de la fleur de sel.

2. Faites ouvrir les moules

Rincez-les soigneusement. Dans une grande casserole, faites chauffer les moules avec 15 ml de vin blanc. Couvrez, puis laissez-les s’ouvrir à feu vif. Une fois ouvertes, égouttez-les, retirez les coquilles et filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un chinois ou d’une étamine.

3. Préparez les pommes de terre

Épluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur.

cuisson des pommes de terre à l'eau bouillante casserole

4. Cuisson du poisson à la vapeur

Portez le court-bouillon à ébullition dans une grande casserole. Beurrez légèrement la marguerite, puis déposez-y les filets d’églefin. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 9 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent moelleux.

cuisson vapeur marguerite poisson

5. Préparez la sauce au jus de moules

Dans une petite casserole, mélangez le jus filtré des moules avec la crème fraîche. Ajoutez le safran. Si vous utilisez des pistils, faites les infuser dans très peu de liquide, et mélez-les à la crème.

6. Dressage

Chauffez les assiettes et la saucière (2 min au micro-ondes à pleine puissance). Déposez délicatement un filet d’églefin, quelques pommes de terre, quelques moules et nappez d’un peu de sauce. Servez le reste de la sauce en saucière.

Conseils & Astuces

  • Ne surcuisez pas l’églefin : une cuisson vapeur douce préserve sa texture tendre.
  • Anticipez le dressage : chauffez vos assiettes pour maintenir la chaleur du plat.
  • Variante gourmande : ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée au moment du service.

Suggestions de vins pour accompagner vos filets d’églefin au jus de moules

  • Auxerrois : frais et floral, il s’accorde parfaitement avec la délicatesse de l’églefin.
  • Pinot gris d’Alsace : sa rondeur équilibre la sauce safranée.
  • Entre-Deux-Mers : vif et citronné, excellent avec les fruits de mer.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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