Délicat et raffiné, le lieu jaune est un poisson noble souvent comparé au cabillaud, mais dont la chair plus fine révèle des arômes marins subtils. Très prisé dans la cuisine bretonne et sur les côtes atlantiques, il se prête à des cuissons courtes et précises pour préserver toute sa saveur. Cette recette de filets de lieu jaune poêlés côté peau est idéale pour un repas rapide, élégant et léger. Rehaussée d’une pointe de piment d’Espelette et d’un mélange de beurre baratté et d’huile d’olive, elle permet de révéler pleinement les saveurs iodées du poisson. En seulement 5 minutes de cuisson, vous obtiendrez un plat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Servi avec des légumes de saison ou une purée onctueuse, ce plat séduira les amateurs de poisson frais. Une recette simple, rapide et efficace, parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner raffiné.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 filets de lieu jaune (environ 160 à 180 g chacun),
• 25 g de beurre baratté salé,
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Une pincée de piment d’Espelette (ou paprika / poivre de Cayenne).

Matériel nécessaire

Une poêle si possible en inox (évitez les poêles antiadhésives pour toutes vos cuissons).

La recette étape par étape

1. Préparation en amont

• Sortez les filets de lieu jaune du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
• Préchauffez les assiettes 2 minutes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 60°C.

2. Assaisonnement

Saupoudrez légèrement la chair des filets (côté sans peau) avec du piment d’Espelette ou du paprika épicé, selon votre préférence.

3. Cuisson du lieu jaune

• Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites-la frémir à feu vif.
• Ajoutez ensuite le beurre. Lorsque le mélange mousse, déposez délicatement les filets, côté peau vers le bas.
• Laissez cuire 3 minutes à feu vif sans bouger les filets : la peau doit devenir croustillante.
• Retournez ensuite les filets côté chair, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Astuce cuisson : le lieu jaune est un poisson fragile. Ne le surcuisez pas, au risque de le dessécher. La chair doit rester nacrée et moelleuse.

4. Dressage

• Disposez les filets de lieu jaune sur des assiettes chaudes, côté peau vers le haut pour conserver le croustillant.
• Saupoudrez d’un soupçon de fleur de sel juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre rissolées à la poêle ou en purée maison (par exemple une purée de céleri-rave ou de patates douces).
• Cocos de Paimpol en saison, simplement mijotés avec un bouquet garni.
• Légumes verts vapeur (haricots, brocolis) ou ratatouille provençale.

Suggestions de vins pour accompagner votre filet de lieu jaune

Ce plat délicat de lieu jaune poêlé se marie parfaitement avec :

• Chardonnay (bourgogne ou du Languedoc) : un vin rond qui respecte la finesse du poisson.
• Muscadet : pour une touche minérale et vive en bouche.
• Riesling (sec) : élégant, floral, avec une belle tension.
• En alternative : un cidre brut fermier apportera fraîcheur et originalité à l’ensemble.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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